Tainas on poolfabrikaat, millest saate seejärel valmistada erinevaid kulinaariatooteid. Korralikult sõtkutud tainas on heade küpsetiste aluseks. Lõppude lõpuks saate siis täiuslikud pelmeenid, maitsva pitsa, kohevad kuklid ja krõbedad küpsised.
Taigna korralikuks sõtkumiseks on kolm sammu. Esiteks on see kõigi komponentide: pärmi, soola, jahu ja muu segamine üheks massiks. Sel hetkel on peamine reegel kiirus. Kõik koostisosad on vaja võimalikult kiiresti segada, et jahu valgufraktsioonid ei paisuks ega kleepuks kokku, sest siis tekivad tükid.
Pärast kõigi koostisosade segamist on järgmine samm gluteeni moodustamise protsess. Tänu temale omandab tainas võime venitada seente pärmseente kääritamisel tekkivate gaaside mõjul. Selle tulemusena omandab tainas poorsuse erakordselt. Soovitud kergus ja pehmus.
Gluteeni korrektseks vormimiseks peate jätma taina 15-20 minutiks üksi. Mõni jätab selle hetke unarusse, hakkab kohe tainast sõtkuma. Lõppude lõpuks on perenaine alati kiire, et valmistada oma perele kõige maitsvamaid roogasid ja ka majapidamisel peab olema aega aega pühendada. Kuid tuleb ainult proovida lasta tainal üks kord puhata ja alles siis hakata seda sõtkuma, sest kvaliteedierinevus ilmneb kohe.
Katsevoodi õige elastsuse saavutamine on võimalik tänu kolmandale etapile. Õige sõtkumise saladus on lihtne: protsess peaks võtma mitu minutit. Kui aluseks on esimese klassi nisujahu, tuleb sõtkumist jätkata vähemalt 10 minutit. Kui jahu on segatud kliide või täisteratoodetega, sõtkuge ülima ettevaatusega. Rukkijahuga alust saab segada vaid paar minutit, sest see konkreetne sort sisaldab vähesel määral gluteeni, nii et selle liimimine võtab vähe aega.
Muidugi pole need kõik suurepärase tainasegamise reeglid, sest ikkagi peate kõik komponendid kvaliteetselt ette valmistama. Kõigepealt peate jahu kvaliteetselt ja mitu korda sõeluma, sellisel juhul rikastatakse seda nii palju kui võimalik hapnikuga ja see omakorda parandab käärimisprotsesse.
Auruvaba meetodi jaoks peate kohe kõik komponendid segama ja saladus on see, et kõigepealt tuleb pärm põhjalikult lahustada soojas vees. Kuid taina sõtkumiseks on parim viis puulusika või spaatliga.
Kui tainas valmistatakse käsnaga, valmistatakse põhi poolest jahukogusest ja lisatakse pärm, vesi või piim täielikult. Ideaalse taigna saladus on see, et see peaks kerkima nii palju kui võimalik, selleks on vaja 3-4 tundi ja sooja kohta. Selle aja möödudes lisage järelejäänud kogus jahu, mune, suhkrut ja võid. Kõik tuleb põhjalikult segada, jätta veel 1, 5-2 tunniks.
Eksperdid soovitavad süsinikdioksiidi paremaks eraldamiseks tainasse panna õlgi.
Nii saate väikeste, kuid väga tõhusate saladuste abil hõlpsasti suurepärase taina sõtkuda. Lõppude lõpuks saate siis süüa kõige maitsvamaid saiakesi ja rõõmustada oma lähedasi kuklite, pirukate, kuklitega.
