Austriseened ei sisalda piimmahla ja seetõttu pole nende viljaliha mõru. Seetõttu sobivad sellised seened ideaalselt praadimiseks. Aga soovi korral võib austerservikuid muidugi talveks marineerida. Arvatakse, et need seened sobivad suurepäraselt nii külmaks kui ka kuumaks konserveerimiseks.
Enne kuummeetodil marineerimist keedetakse austerservikud. Kuid nende külmaveel küpsetamisel vees leotamine, nagu näiteks samad piimaseened, on täiesti vabatahtlik.
Selliseid seeni marineeritakse, nagu kõiki teisi, muidugi kõige sagedamini talveks. Kuid mõnikord valmistatakse austrite seeni sarnaselt ja just nagu isuäratav suupiste, mida pakutakse kohe.
Kiire viis austerservikute marineerimiseks
Selle tehnika abil saate austerservikuid talveks säilitada vaid 15 minutiga.
Koostis:
- austerservik - 500 g;
- küüslauk - 4 hammast;
- sool ja suhkur - 1 spl / l;
- äädikas 9% ja taimeõli - 50 ml;
- vesi - 300 ml;
- lavrushka - 2 tk;
- maitse järgi pipraterad.
Toiduvalmistamise tehnoloogia
Võtke väike kastrul ja valage vette. Valage vette soola ja suhkrut, pange lavrushka ja pipar, lisage õli ja äädikas.
Koorige küüslauk, purustage ja asetage kastrulisse. Pange marinaad pliidile, lülitage tule sisse ja keetke.
Loputage austerservikud, koorige ja lõigake suurteks tükkideks. Pange seened keeva marinaadiga kastrulisse, katke kõik ja keetke 8 minutit.
Lülitage kuumus välja ja laske seentel potis jahtuda. Tõsta kõik koostisosad purki ja kata marinaadiga. Sulgege purk nailonist või keeratava korgiga austerservikutega ja asetage külmkapi alumisele riiulile.
Austerservikud soolvees vürtsidega
Sel juhul korjatakse seeni ka talveks kuumalt. Suure koguse vürtside olemasolu tõttu on selle retsepti kasutamisel soolvees olevad austriseened väga lõhnavad.
Koostis:
- seened - 1 kg;
- suhkur - 1 spl / l;
- sool - 2 spl / l;
- lavrushka - 2 lehte;
- vesi - 600 ml;
- pipraterad ja nelk - 6 tk;
- tilli ja küüslaugu vihmavarjud - 2 tk.
Samm-sammult retsept austrite seente marineerimiseks
Demonteerige ja peske austerservikud. Suurte seente puhul lõigake jalg lühemaks ja jagage mütsid pooleks. Pange austerservikud kastrulisse, viige pliidile, katke veega ja süüdake tuli.
Pärast keeva veega valage kõik keedetud maitsetaimed ja vürtsid kastrulisse. Keeda seeni 5 minutit. Lisage veele äädikat ja hoidke austerservikutega panni veel 20 minutit. Eemaldage vaht kindlasti nii, nagu see tundub.
Jahutage austerservikud veidi puljongis ja asetage need purkidesse. Valage marinaad seentele ja lisage igasse purki lusikatäis taimeõli. Sulgege purgid tavaliste kaantega ilma õmblusteta ja asetage need jahedasse kohta.
Austerservikute konserveerimine külmmeetodil
Seda meetodit peetakse keerulisemaks kui kuuma marineerimise tehnoloogiat. Kuid selle tehnika kasutamisel osutuvad austerseened isuäratavamaks, säilitades kõik kasulikud omadused ja loodusliku maitse.
Soolamise koostisosad:
- värsked austerservikud - 2 kg;
- sool - 250 g;
- pipar - 7 hernest;
- lavrushki - 2 lehte;
- nelgid - 3 tk.
Selle meetodi abil on kõige parem valida konserveerimiseks noored seened. Vanades austerservikutes võib siiski koguneda väike kogus piimmahla. Seetõttu osutub valmistoode kibedaks.
Soolamise tehnoloogia samm-sammult
Jagage austerservikud välja, peske ja lõigake nende jalad. Lõigake suured korgid mitmeks osaks, jätke väikesed ja keskmised puutumata. Valage osa keedetud soolast suure emailpoti põhja ja tasandage see ühtlaselt.
Määri soola peale 2 korki seeni. Pange seened viiludega ülespoole. Sellisel juhul soolatakse neid kiiremini. Puista seened soola ja vürtsidega.
Pange sel viisil veel paar kihti, vaheldumisi austerservikud ja sool vürtsidega. Soola pealmised seened kindlasti. Pange kastrulisse puidust ring või kaas ja suruge seened mõne raskusega alla.
Jätke seened soolaks 5 päevaks temperatuuril 20-25 ° C. Viige pott keldrisse või mõnda muusse kohta, kus neid pikka aega hoitakse. Selliselt konserveeritud austerservikute serveerimine on lubatud alles 30–40 päeva pärast.
Marineerimine paprikaga
Õrn austriseene liha sobib lihtsalt paprikaga. Selle retsepti järgi võite austrite seeni marineerida rohelise paprikaga. Kuid küpsetamiseks on parem võtta punane pipar. Sellisel juhul näeb roog ka purkides väga ilus välja.
Koostis:
- austerservik - 500 g;
- tüümian - ¼ h / l;
- kaalika sibul - 1 pea;
- sool - 0,5 h / l;
- suhkur - 2 h / l;
- äädikas 9% - 2 spl / l;
- taimeõli - 2 spl / l;
- natuke tilli ja peterselli;
- paprika - 2 tk;
- küüslauk - 4 nelki.
Soolvee jaoks:
- vesi - 1 l;
- sool - 2 spl / l.
Toiduvalmistamise tehnoloogia samm-sammult
Soolvee valmistamiseks valage kastrulisse 1 liiter vett ja lisage sinna 2 supilusikatäit soola. Pange ettevalmistatud ja lahti võetud austerservikud kastrulisse. Lülitage tule sisse ja keetke vesi.
Keeda austerservikuid 10 minutit. hauta ja võta pannilt. Sel ajal, kui austerseened jahtuvad, valmista köögiviljad. Haki sibul poolrõngasteks, haki pipar ribadeks, haki küüslauk ja ürdid peeneks. Prae köögiviljad pannil pehmeks ja aseta sügavasse kaussi.
Vala tassile õli ja äädikas. Valage segusse 0,5 tl soola ja suhkrut, lisage tüümian. Viige seened kaussi ja segage hästi. Pange austrid seened köögiviljadega purkidesse, täitke soolveega ja sulgege kaanedega.
Austerseened korea keeles
Selle huvitava retsepti järgi marineeritakse seeni mitte talveks, vaid näiteks pidulauas serveerimiseks. Korea keeles keedetud seentel on vürtsikas ja väga ebatavaline maitse - "idamaine".
Milliseid tooteid vajate:
- austerservik - 1-1,5 kg;
- sool - 2 h / l;
- äädikas 9% - 100 ml;
- porgand - 100 g;
- jahvatatud paprika - 1 spl / l
- päevalilleõli - 150 ml;
- suhkur - 3 h / l;
- sibul - 2 pead;
- küüslauk - 5 nelki;
- jahvatatud paprika segu - 1 tl.
Kuidas marineerida
Loputage austerservikud ja sorteerige need eraldi seenteks. Lõika suured austerservikud kaheks osaks, eemaldades jala. Vala kastrulisse vesi, lisa sool ja keeda seeni pärast 7-minutist keetmist.
Haki küüslauk võimalikult väikeseks. Selle retsepti järgi austerseenete marineerimisel ei ole soovitatav seda purustada. Lõika porgandid ribadeks ja haki sibul peeneks.
Viige kõik köögiviljad kaussi. Lisage neile soola ja suhkrut, pange seened kaussi ja valage äädikas.
Valage praepannile taimeõli ja lisage paprika ja paprika. Lülitage suur tulekahju sisse ja hoidke pannil seda seni, kuni toit hakkab lõhenema. Ära liialda paprika ja paprikaga tulega. Mitte mingil juhul ei tohi õli pannil tumeneda.
Lisage vürtsõli köögiviljadele ja seentele ning segage kõik hästi. Jätke suupiste ööseks külmkappi ja serveerige.
Praetud ja marineeritud austerservikud
Neid seeni peetakse ka lihtsalt suurepäraseks suupisteks. Söö kohe pärast küpsetamist praetud marineeritud austriseeni.
Nõutavad tooted:
- austerservik - 400 g;
- küüslauk - 2 hammast;
- taimeõli - 80 ml;
- äädikas 5% - 50 ml;
- petersell - 1 kamp;
- paprika segu, maitse järgi soola.
Keetmise retsept etapiviisiliselt
Demonteerige austerservikud ja lõigake jala alumine tahke osa ära, peske ja kuivatage kindlasti. Kui jätate viimase sammu vahele, hakkavad seened praadimisel tugevalt pritsima.
Lõika austerservikud väikesteks viiludeks ja soolaks. Prae neid pannil väikeste portsjonitena. Ärge pange kõiki seeni korraga pannile, muidu nad ei prae, vaid hautavad.
Praadimisel proovige seeni mitte üle kuivatada. Nende küljed peaksid olema ainult veidi pruunid.
Haki küüslauk ja petersell peeneks, sega ja jaga segu kolmeks osaks. Piserdage praetud seente igat portsu küüslaugu ja peterselliga, lisage veidi äädikat ja pipart ning pange taldrikule.
Lõpuks lisage kõikidele portsjonitele veidi pannilt õli. Sega kõik koostisosad kõigil kaussidel korralikult läbi. Seda eelroogu saab pakkuda nii külmalt kui ka kuumalt.
Austriseen sidruniga: lihtne retsept
Selliseid seeni võib soovi korral kas talveks hoidmiseks purkidesse panna või kohe ära süüa.
Koostis:
- austerservik - 1 kg;
- poole sidruni mahl;
- sool ja suhkur - 1 tl;
- küüslauk - 2 hammast;
- tailiha - 50 g;
- nelk, must pipar ja piment - maitse järgi;
- äädikas 9% - 2 spl / l;
- kaalika sibul - 1 pea.
Toiduvalmistamise tehnika
Pese austerservikud, koori ja haki jämedalt. Lõika küüslauk viiludeks, sibul poolrõngasteks.
Vala kastrulisse pool liitrit vett, lisa sinna suhkur, sool, hakitud küüslauk, vala välja õli ja pigista sidrunist mahl välja. Laske marinaad keemiseni ja laadige austerseened, samuti pipar ja nelk. Soovi korral lisage vette lavrushka leht.
Keeda austerservikuid 15 minutit, seejärel lisa kastrulisse sibul ja äädikas. Hoidke seeni paar minutit tulel. Pärast küpsetamist serveerige austerservi lauale või asetage need steriilsetesse purkidesse, keerake need kokku ja asetage külmkapi alumisele riiulile.
Austerservik seene solyanka talveks äädikaga
Selle retsepti järgi on lihtne valmistada väga maitsvat valmistist, mida saab talvel pakkuda näiteks koos kartulipüreega.
Tooted:
- austerservik - 3 kg;
- äädikas - 50 ml;
- pipar - 2 h / l;
- sibul ja porgand - igaüks 1 kg;
- tomatikaste - 200 ml;
- sool - 120 g;
- suhkur - 200 g;
- vesi - 2 klaasi;
- paprika - 10 tk;
- taimeõli - 400 ml;
- kapsas - 1 kg;
- lavrushka - 5 lehte.
Toiduvalmistamise tehnoloogia
Lõika austerserviku seene solyanka valmistamiseks mõeldud sibul poolrõngasteks ja porgandid ribadeks. Haki kapsas õhukeselt, vabasta pipar seemnetest ja lõika ribadeks.
Pange kõik köögiviljad kastrulisse, lisage seal vesi ja õli, pange tomatikaste, kõik vürtsid, sool ja suhkur. Hauta segu väga madalal kuumusel 2 tundi pidevalt segades.
Laadige hakitud austerservikud kastrulisse ja hautage kupatit veel 20 minutit. Lisage segule äädikas ja keetke veel 10 minutit. Keerake hodgepodge üles, jahutage teki all ja viige purgid hoiule.
Marineeritud küpsetatud austerservikud
Selle tehnoloogia abil valmistatud austerservikutel on rikkalik seen ja väga peen maitse. Seened marineeritakse talveks sarnasel viisil.
Koostis:
- austerservik - 1 kg;
- tilliseemned - 2 h / l;
- äädikas - 2 spl / l;
- sool - 1 tl;
- must pipar - 10 hernest;
- lavrushka - 5 lehte;
- piment - 5 hernest;
- vesi - 300 ml;
- küüslauk - 3 hammast.
Samm-sammult retsept
Loputage austerservikud, lõigake tükkideks ja kuivatage rätikul. Katke küpsetusplaat fooliumiga ja asetage seened sellele ühtlase kihina. Küpseta austerservikuid 40 minutit. temperatuuril 200 ° C.
Seente küpsemise ajal valmistage marinaad. Selleks valage kastrulisse vesi, pange see tulele ja keetke. Pange kastrulisse sool, peeneks hakitud küüslauk, tilliseemned, paprika, valage äädikas. Keeda marinaadi paar minutit.
Jahutage küpsetatud seened ja jaotage steriilsetesse purkidesse. Valage marinaad austerservikutele. Pange lavrushka igasse purki. Pange seentele lihtsad kaaned ja hoidke külmkapis.
