Hiljuti kirjutatakse mahlapakenditele sageli salapärane nimetus "homogeniseeritud". Samal ajal on mõned inimesed ärevuses, pidades seda terminit hoiatuseks toodetes sisalduvate GMO lisaainete suhtes. Kuid mis on homogeenitud mahl täpsemalt ja kuidas seda valmistatakse?
Mis on homogeniseerimine
Homogeniseerimine on toote viimine homogeensesse struktuuri spetsiaalsete seadmete abil. Selle protsessi käigus purustatakse ja segatakse põhjalikult kõik püree või mahla komponendid, mille tulemuseks on homogeense konsistentsi mass. See on tingitud asjaolust, et tükid ei tohiks olla paksus puuviljamahlas, kuna see hakkab lapsi toitma ja see peaks võimalikult palju vastama nende füsioloogilistele vajadustele.
Homogeniseeritud mahlade koostis sisaldab puuvilja keemilise koostise kõiki lahustuvaid ja lahustumatuid komponente: kiudaineid, poolkiude, rasvlahustuvaid pigmente ja protopektiini.
Homogeniseeritud mahl pakitakse kuumalt: saadud mass pannakse vaakumiseadmesse ja kuumutatakse. Sel juhul on steriliseerimise temperatuur vahemikus 90 kuni 100 kraadi Celsiuse järgi. Homogeniseeritud mahl saab vedelat konsistentsi, jahvatades puuviljatoorainet üksikuteks osakesteks, mille suurus ei ületa 30 mikronit. Tänu nende koostisosade täielikule säilimisele on homogeenitud mahlade väärtus suurem kui selgitatud jookidel. Tarbimiseks lahjendatakse neid suhkrusiirupiga.
Homogeenitud mahla eelised
Kuna homogeenitud mahlad toodetakse tingimustes, mis välistavad kokkupuute õhuga, ei oksüdeeri need polüfenoole ja muid füsioloogiliselt aktiivseid komponente. Homogeniseeritud toodete mahla ja C-vitamiini loomulik värv säilib tänu 0,1% askorbiinhappe lisamisele. Pestud ja kõrvetatud puuviljade jahvatamine toimub spetsiaalses homogenisaatoris, mille rõhk võimaldab reguleerida jahvatusastet ja kontsentreerida värskelt pressitud mahla.
Koostise poolest on puuviljad 85–90% vett, millest 50% eemaldatakse homogeniseerimise käigus ja tagastatakse mahla tootmisel tagasi, taastades nii selle struktuuri.
Homogeenitud mahlad on valmistatud mis tahes puuviljadest ja sisaldavad looduslikke orgaanilisi happeid nagu askorbiin-, sidrun-, õun- ja muul viisil. Tootjad lisavad sellistele toodetele sageli viinhapet või sidrunhapet, et saavutada rohkem maitset. Puuviljade homogeniseeritud mahladele ei ole kombeks suhkrut lisada, kuna puuviljadest saadud tooraine on esialgu magus, kuid tomatimahlale lisatakse siiski veidi suhkrut ja soola (mitte üle 1,5% kogu massist).
