Kaasaegse dieedieetika seisukohalt on seapekk väärtuslik toidutoode, vaatamata kõrgele kalorsusele. Rasv sisaldab tervet vitamiinide, mineraalide, küllastunud ja küllastumata rasvhapete kompleksi, mis on vajalik keha normaalseks tööks. Lisaks on korralikult soolatud peekon suurepärane energiaallikas ja uskumatult maitsev suupiste.
Seapekkide soolamine on vastutustundlik protsess, mis nõuab erilist tähelepanu originaaltootele. Homogeenset või lihavat searasva peetakse kõrgekvaliteediliseks ainult siis, kui seda saab hõlpsalt noaga läbi torgata. Juhul kui noaots siseneb rasva mitte siledate, vaid jõnksutavate liigutustega, tähendab see, et toode sisaldab suurt hulka veene ja pärast soolamist on rasv liiga kõva.
Peki soolamise protsessi on võimalik kiirendada, kui lõikate viilu eraldi plaatideks - see meetod õigustab ennast, kui tüki paksus ületab 6-7 cm. Kuid traditsiooniliselt eelistavad seapeki valmistamise spetsialistid seda soolata terve viil, seetõttu on soolamise retseptide koostisosade arv antud funktsiooni arvesse võttes … Ärge kartke üle soolata - seapekk neelab täpselt nii palju soola kui vaja.
Enne peekoni soolamist peate valmistama kuiva ja puhta klaasist või plastikust mahuti, milles valmistoodet hoitakse. Kõige maitsvam seapekk saadakse, kui asendada tavaline sool kivisoolaga. Kilogramm searasva vajab umbes 4 supilusikatäit. sool, 1 spl. jahvatatud must pipar, 2 tl. punane pipar, 2-3 murenenud loorberilehte, pipraherned, maitseained vastavalt maitsele.
Väike kogus soolamissegu pannakse anuma põhja, sellele pannakse välja peekonitükid, ülejäänud segu lisatakse peal. Need, kes eelistavad vürtsikama maitsega soolatud searasva, võivad lisada värskeid küüslauguviile. Kuid tuleb meeles pidada, et küüslauguga searasva kõlblikkusaeg on veidi lühem ja riknemise vältimiseks tuleks seda säilitada ainult sügavkülmas.
Esimesel päeval pärast seapeki soolamist peaks toode olema ruumis, kus hoitakse toatemperatuuri - see aitab tal vürtside maitset põhjalikult leotada. Järgmisel päeval viiakse peekon külmkappi või viiakse külma kätte. Toode on kasutusvalmis kolmandal päeval: hapukurgisegu kraabitakse noaotsaga ära, peekon lõigatakse viiludeks.
