"Vene keel" on võib-olla kõige populaarsem kodumaine juust, seda eristab õrn maitse ja tihe elastne konsistents. Väikesed "silmad" jaotuvad kogu pinnale ühtlaselt, rasvasisaldus - vähemalt 50%. Kvaliteetne vene juust on kõva, ei murene, see on hästi lõigatud noaga. See on maitsev nii eraldi kui ka erinevate roogade koostisosana.
Kuidas valida kvaliteetset vene juustu
- Pöörake erilist tähelepanu kompositsioonile - arvatakse, et mida lihtsam, seda parem. Juustu põhikomponendid on piim, juuretis, laap, sool ja kaaliumkloriid. Mõnikord leiate siit annatto värvaine - see on ohutu taimne komponent, mida sageli kasutatakse juustu tootmisel külmal aastaajal. Värske sööda kogus on piiratud, seetõttu võib "talvise" piima värvainet lisamata saada ebatavaliselt kahvatu juustu.
- Arvatakse, et säilitusaine olemasolu juustu koostises on ebasoovitav, mis tähendab, et selle tootmiseks kasutati mitte eriti kvaliteetset piima. Lisaks säilitusainetele ei tohiks kvaliteetse vene juustu koostisosade hulgas olla piimapulbrit, stabilisaatoreid, maitseaineid, taimeõli - sel juhul pole see enam juust, vaid juustutoode.
- Tõeliselt kvaliteetne vene juust peaks maksma vähemalt 400 rubla kilogrammi kohta - tavaliselt võib kõik, mis maksab vähem, olla “ebatäiusliku” koostisega.
- Viilutades ei murene hea juust, ei jäta nuga määrdumisjälgi. Selle lõhn ei anna hapukust ja pärmi. Kui panete mikrolaineahju tükk kvaliteetset juustu, sulab see hästi, ühtlaselt ja kiiresti ning ei kaota üldse oma maitset. Mida madalam on vene juustu kvaliteet, seda halvemini see sulab.
- Lõikel olev vene juust on silmadega, tavaliselt ebakorrapärase või mõnevõrra nurgelise kujuga. Pind on sile, ilma pragudeta, ühtlaselt helekollase värvusega. Lõhnab kergelt hapukalt. Hallitus on vastuvõetamatu.
- Veel üks väike nipp - proovige viilutatud juustu mitte osta, viilutatud juustu hoiustamine võib selle maitset oluliselt mõjutada. Seega, mida suurem on tükk, seda parem.
Juustukrutoonid
Koostis:
- veidi üle poole päts nisuleiba
- 50 g vene juustu
- 200 ml piima
- 1 muna
- väike näpuotsatäis soola
- taimeõli
Toiduvalmistamine samm-sammult:
1. Lõika leib keskmise suurusega kuubikuteks. Kuumuta piim ja vala leivale. Segage ja laske veidi jahtuda. Lisage keskmise riiviga lahtiklopitud muna ja riivjuust. Maitsesta soolaga ja sega.
2. Saadud leivamassist moodustage märgade kätega umbes juustukookide või pannkookide suurused koogid. Kuumuta praepannil taimeõli ja prae koogid mõlemalt poolt kuldpruuniks. Serveeri hapukoorega.
Krutoonid "unistus"
Koostis:
- 8 viilu kandilist röstsaia
- 4 viilu vene juustu
- 2 muna
- sool
- taimeõli
Kuidas seda teha:
Pange juustuviilud leivaviilude vahele ja lõigake iga võileib ristilt pooleks, et saada 4 väikest portsjonit. Raputa kanamuna näpuotsatäie soolaga ja immuta iga krutooni segus väga hästi. Kuumutage päevalilleõli ja prae leib ja juust praepannil mõlemalt küljelt ilusa kuldse koorikuni. Serveeri soojalt.
Kanarind juustu ja õuntega
Koostis:
- 4 kanarinnafileed
- 100 g vene juustu
- 1 porgand
- 1 õun
- 1/2 sibulat
- sool pipar
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
1. Klopi kergelt rindu köögimassiga. Maitsesta neid maitse järgi. Seejärel asetage küpsetusnõusse, määritud õhukese taimeõli kihiga.
2. Koori sibul, porgand ja õun, haki sibul noaga peeneks, riivi porgand ja õun keskmise riiviga. Aseta kanarindade peale. Piserdage keskmise riiviga riivjuustuga. Kata vorm alumiiniumfooliumiga ja küpseta 25 minutit temperatuuril 200 ° C, seejärel keeda 15 minutit ilma fooliumita.
Küpsetatud kanašnitslid juustuga
Koostis:
- 6 kanašnitslit
- 3 muna
- 6 viilu vene juustu
- 6 viilu suitsusinki
- 3 spl. supilusikatäis jahu
- 6 spl. supilusikatäis leivapuru
- 600 g tomateid
- 3 sibulat
- 2 spl. supilusikatäis taimeõli
- 2 spl. hakitud basiilik
- sool pipar
Toiduvalmistamine samm-sammult:
1. Mähkige šnitslid toidukilega ja peksake tasaseks. Eemaldage kile, keerake liha nisujahus, kastke vispliga lahti klopitud munadesse ja kastke kreekeritesse. Küpseta pannil mõlemalt poolt pruuniks.
2. Asetage šnitslid ühe kihina tulekindlasse vormi. Aseta peale juustu- ja singiviilud. Pange 200 kraadini kuumutatud ahju ja hoidke, kuni juust on sulanud. Serveeri küpsetatud küpsetatud šnitsleid tomatikastmega.
3. Kastme valmistamiseks koorige ja tükeldage sibulad, praadige pliidil taimeõlis, kuni viljaliha muutub läbipaistvaks. Lisage kooritud ja kuubikuteks lõigatud tomatid (leotage tomateid mõneks sekundiks keevas vees, et need kergesti maha kooruks). Hauta 2-3 minutit, lisa basiilik ja maitseained.
Kapellbrücke pasta pajaroog
Koostis:
- 250 g pastakoonuseid
- 200 g vene juustu
- 100-150 ml kreemi
- 2 spl. supilusikatäis suuri nisuleiva purusid
- sool, muskaatpähkel
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
1. Keeda pastat soolases vees peaaegu pehmeks. Lase neil veidi kuivada. Seejärel lisage keskmise riiviga riivitud vene juust ja näputäis muskaatpähklit. Segage.
2. Pange pasta ja juustu segu ahjuvormi, mis on määritud väikese tükiga võiga. Kõige peale aseta koor ja puista peale nisuleiva. Pange 200 kraadini kuumutatud ahju ja küpseta kuldpruuniks.
Sibulasupp juustu röstsaiaga
Koostis:
- 1 kg sibulat
- 1 l puljongit
- 40 g võid
- 1 spl. lusikatäis jahu
- 1 tl suhkrut
- 100 g kuiva valget veini
- sool, tüümian
- Valge leib
- riivitud vene juust
Toiduvalmistamine samm-sammult:
1. Koori sibul ja haki peeneks. Hauta võiga 15–20 minutit, kuni kõik sibulad on pehmed. Lisa granuleeritud suhkur ja jahu ning keeda aeg-ajalt segades paar minutit.
2. Sega juurde valge vein, puljong, sool ja tüümian. Keeda tasasel tulel 15–20 minutit. Lõika sel ajal valge leib viiludeks ja pruunista 200 kraadini kuumutatud ahjus.
3. Valage tulekindlatesse kaussidesse või potidesse valmis sibulasupp. Kõige peale pane röstsai, puista peale riivjuust ja pane kuuma ahju, kuni juust on sulanud. Kaunista vürtsikate ürtidega.
Kartulipott juustuga
Koostis:
- 1 kg kartulit
- 150 g vene juustu
- 100 g võid
- 1 1/2 tassi piima
- 1 munakollane
- sool pipar
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
1. Koori kartulid ja lõika umbes 1/2 cm paksusteks viiludeks Võta ahjuvorm, võta külmkapist või ja lõika viiludeks. Määri pool õlist vormi peale.
2. Pange kartuliviilud või peale (pool kogu kogusest), seejärel puistake peale pool riivjuustust. Siis jälle kiht kartuleid, võid ja juustu.
3. Sega munakollane ja piim, klopi tavalise köögivahuga ühtlaseks, vala segu vormi. Pange anum 180-200 Celsiuse kraadini kuumutatud ahju ja küpseta 45 minutit kuni pruunistumiseni. Eemalda ja serveeri kohe.
Kartulipüree juustuga
Koostis:
- 500 g kartulit
- 1/2 tassi piima
- 50 g vene juustu
- 2 spl. supilusikatäis võid
- 1/2 tassi vahukoort
- 2 munavalget
- sool pipar
Toiduvalmistamine samm-sammult:
1. Keeda kooritud toores kartul soolaga keevas vees. Püreesta purustades, lisa või ja kuum piim - valmista ühtlase konsistentsiga kartulipuder. Segage keskmise riiviga riivitud juust, lisage soola ja jahvatatud musta pipart.
2. Viige kartuli juustumass võiga määritud ahjuvormi. Vahusta valged, sega juurde koor, vala selle seguga kartulimass. Pange 180 kraadini kuumutatud ahju ja küpseta 30 minutit.
