Haggis on Šotimaa ebatavaline maius, mida valmistatakse traditsiooniliselt iga aasta 25. jaanuaril, luuletaja Robert Burnsi mälestuspäeval. Seda roogi serveeritakse tavaliselt koos kartulipudru ja rutabaga duetiga ning valatakse seejärel rohke viskiga üle. Haggis meenutab Ukraina verivorsti või vene toitu "lapsehoidja".
See on vajalik
- - 1 sidrun;
- - 240 ml lambalihapuljongit;
- - 340 g kaerahelbeid;
- - 1 tl sool;
- - 2 tl piment;
- - 1 tl Cayenne'i pipar;
- - 2 tl jahvatatud must pipar;
- - 340 g kaerahelbeid;
- - 12 tk šalottsibul;
- - 4 asja. sibulad;
- - 450 g lambaliha rasva;
- - 2 lambaliha neerud;
- - lambamaks;
- - lambaliha süda;
- - lambakops;
- - 3 tallearmi.
Juhised
Samm 1
Peske lambaliha siseküljed, torgake noaga kopsud ja süda läbi, pange külma veega täidetud suurde kastrulisse ja keetke 30 minutit, aeg-ajalt vahtu maha koorides. Pärast seda eemaldage maks, lõigake pooleks ja viige üks pool kastrulisse. Keeda veel pool tundi.
2. samm
Võtke lambaliha. Pange need lauale ja koorige õrnalt. Seejärel peske seest ja väljast. Õmble vahed ja kitsad sektsioonid tugeva niidiga.
3. samm
Kuumuta ahi 175 kraadini, prae kaerahelbeid 10-15 minutit, kuni helbed omandavad kuldse tooni.
4. samm
Viige maksa poolküpsenud osa läbi lihaveski. Prae šalottsibul pannil. Seejärel peksake segistis keedetud süda, seapekk, kooritud sibul, pool maksast, kooritud kopsud (peate eemaldama kõik mustad ja karmid kohad).
5. samm
Lisage segule must pipar, piment, cayenne'i pipar, kaerahelbed, sool ja hakitud maks. Sega kõik korralikult läbi.
6. samm
Täida kõht ¾, pigista välja sidrunimahl, lisa puljong ja õmble anum lõpuni. Seejärel pange külma veega täidetud kastrulisse ja keetke. Vähendage kuumust ja keetke 2-3 tundi. Vajadusel lisage vett.
7. samm
Valmistage kartulipuder ja puderad. Kui haggis on valmis, tühjendage vesi ja asetage ettevaatlikult puhkuse vaagnale. Kaunista kastme ja viskiga.
