Prantsuse kulinaarne roog "Gratin" (gratin) koos isuäratava koorega puistatakse tavaliselt juustu ja krutoonidega ning mõnel juhul valatakse piimakastmega "Bechamel".
See on vajalik
- - 1,5 liitrit piima;
- - 90 g jahu;
- - sool;
- - 150 g Gruyere juustu;
- - 500 g pastat (sarved, kestad);
- - 120 g võid;
- - värskelt jahvatatud pipar;
- - muskaatpähkel;
- - 600 g paksu kreemjat värsket;
Juhised
Samm 1
Vala kastrulisse piim, lisa 3 tl soola. Lisage riivitud muskaatpähkel (riivige peeneks 30 korda) ja pipar (umbes 10 mill pööret).
2. samm
Kuumuta piim suurel kuumusel. Kalla pasta keevasse piima ja keeda umbes 2 minutit. Pange pasta kaussi kõrvuti ja koguge piim.
3. samm
Sulata potis või ja lisa jahu. Segage hoolikalt harjaga. Valage jahtunud piim pidevalt segades jahu, keetke. Seejärel eemaldage pann tulelt.
4. samm
Sega ettevaatlikult ja lisa piimasegusse kreem. Lisa pasta, sega spaatliga hoolikalt läbi. Selle seguga täitke pajaroog.
5. samm
Riivi Gruyere juust - 3/4 tükki. Lõika ülejäänud juust õhukesteks viiludeks. Puista pajaroogale riivjuust. Pange juustuviilud pealt ühtlaseks. Küpseta 180 ° C-ni eelsoojendatud ahjus 30 minutit.
6. samm
Värsket koort saab teha kodus. Kalla potti 250 ml värsket või pastöriseeritud koort, kuumuta madalal kuumusel sooja temperatuurini. Valage koor puhta kaanega purki ja jahutage toatemperatuurini. Lisage toatemperatuuril 2 supilusikatäit värsket keefirit (pett). Segage ja katke, jättes toatemperatuurile 24 tunniks. Segage kreem fraîche lusikaga, katke kaanega ja hoidke veel 12 tundi külmkapis, et see veelgi paksem oleks.
