Rinnatükk - lihaliha rümba rinnaosast, sealiha üks väärtuslikumaid osi. Rinnatükki valmistatakse erineval viisil: küpsetatud, praetud, keedetud. Soolatud rinnatükk valmistatakse koos vürtsidega, koos nahaga, see on suurepärane piiritusjookide suupiste. Lisaks saab seda pikka aega sügavkülmas hoida ja seega alati käepärast piduliku pidusöögi jaoks.
See on vajalik
-
- Vürtsidega soolatud rinnatüki jaoks:
- 1 kg sealiha kõht;
- 0,5 spl. l. sool;
- 1,5 l vett;
- 1 spl. l. jahvatatud must pipar;
- 1 spl. l. kuivatatud till;
- 1 spl. l. valge pipar;
- 1 spl. l. koriander;
- 0,5 spl. l. Sahara;
- 0,5 spl. l riivitud muskaatpähkel.
- Spice Mix variant:
- 1 spl. l. paprika;
- 1 spl. l. punane kuum pipar;
- 1 spl. l. chamana (sinine lambalääts).
- Paprika seguga soolatud rinnatüki jaoks:
- 1 kg sealiha kõht;
- sool;
- paprika segu;
- tilli.
- Taga-Karpaatia soolatud rinnatükk:
- 1 kg sealiha kõht ribidel;
- sool;
- küüslauk;
- 3 spl. l. jahvatatud cilantro seemned;
- 2 spl. l. jahvatatud punane pipar;
- 1 spl. l. jahvatatud must pipar.
Juhised
Samm 1
Soolatud rinnatükk vürtsidega
Keetke vesi, lisage soola, segage lahustumiseks. Pange rinnatükk potti, nahk allpool, täitke soolalahusega, nii et see kataks liha 1–2 sentimeetri võrra, suruge koormaga alla. Hoidke külmkapis 2 päeva, eemaldage rinnatükk lahusest, kuivatage ja koorige noaga liigne sool, seejärel hõõruge vürtsidega ja hoidke sügavkülmas.
2. samm
Soolatud rinnatükk pipraga
Jahutage sealiha kõht, valage nahale keeva veega, lõigake umbes 10 sentimeetri laiusteks ribadeks, tehke igale naharibale mitu ristlõiget. Haki küüslauk peeneks.
3. samm
Võtke soola täpselt nii palju, et kogu rinnakorvi pind kataks 2-3 millimeetri paksuse kihi. Hõõruge rinnakorvi seest ja väljast soola ja peeneks hakitud küüslauguga. Puista peale jahvatatud paprika segu.
4. samm
Rulli rinnaosa tihedaks rulliks, seo nööriga kinni, pane päevaks koorma alla. Haki till, puista rullile, lase 4–5 tundi tõmmata. Säilitada külmutatult temperatuuril -15-20 ° C.
5. samm
Taga-Karpaatia soolatud rinnatükk
Loputage liha, koorige nahk noaga, lõigake 7-10 sentimeetri laiusteks ja umbes 20-30 sentimeetri pikkusteks ribadeks. Asetage ribad lihvpaberiga allapoole lõikelauale, tehke põiki lõiked iga 5-6 sentimeetri tagant, kuid hoolikalt, et nahka mitte kahjustada. Haki küüslauk, topi rinnatükk küüslauguga, hõõru soolaga.
6. samm
Ühendage koriandriseemned ja paprika, hõõruge rinnatükki seguga üsna tihedalt. Pange ribad küljele, rullige iga riba ja siduge nööriga. Asetage see emaili kaussi koorma alla ja hoidke seda jahedas kohas, kuni marineeritud kurgid mahla välja lasevad, seejärel viige see puidust kaussi, viige see keldrisse ja hoidke seda nädala jooksul kerge rõhumise all (võite hoida rinnatükk 3-4 kuud).
