Tiramisu on noorim klassikaline Itaalia magustoit. Esimest korda ilmus see retsept salvestusel eelmise sajandi 80ndatel. Nimi, mida tuleks tõlkida kui "virguta", peegeldab väga täpselt efekti, mida kange kohvi ja magusa koore segu vähese alkoholiga peaks avaldama.
Tiramisu järkjärguline retsept
Klassikaline tiramisu erineb kõigist teistest populaarse magustoidu versioonidest selle poolest, et retseptis kasutatakse tingimata looduslikku kohvi, munakollaste koort ja Sitsiilia veini Marsala, magusat ja tugevat.
Sa vajad:
- 4 munakollast;
- ½ spl. granuleeritud suhkur;
- ½ tassi Marsala veini
- 500 g mascarpone;
- 1 spl. koor, mille rasvasisaldus on vähemalt 30%;
- 2 tassi kanget espressokohvi;
- 3 spl. lusikad brändit;
- 3 spl. supilusikatäis tuhksuhkrut;
- 48 tükki savoyardi küpsist;
- 2 tl looduslikku kakaopulbrit.
Pange munakollased suhkru ja veiniga suurde metallist kaussi ja asetage tulele keeva veega anumasse. Klopi segu segistiga läbi, peata, kui segu maht kahekordistub ning muutub paksuks ja kahvatuks. Küpsetamiseks kulub umbes 5 minutit. Eemaldage kuumuselt, lisage mascarpone ja vahustage uuesti. Vahusta koor tugevate tippudeni ja lisa ettevaatlikult silikoonist spaatliga munakreemile. Ärge segage, vaid lisage mass justkui õhulisuse säilitamiseks.
Vahusta konjak, espresso ja tuhksuhkur laias, kuid mitte sügavas kausis. Kastke savoyardi küpsised ükshaaval vedelikku ja asetage need ühe kihina 20 x 25 cm vormi. Kui kiht on valmis, levitage selle peale pool kreemist, seejärel lisage ülejäänud küpsised ja katke uuesti koorega. Sõelu kakaopulber magustoiduks läbi peene sõela ja pane tiramisu vähemalt 8 tunniks külmkappi. Lõika magustoit portsjoniteks enne serveerimist.
Kodune tiramisu retsept iiri likööriga
Selles järkjärgulises tiramisu retseptis on kuulus iiri Baileysi liköör. Selle joogi kreemjas kohvimaitse muudab tavalise Itaalia magustoidu originaalseks.
Sa vajad:
- 400 g savoyardi küpsiseid;
- 250 ml Baileysi likööri;
- 300 ml kanget musta kohvi;
- 2 suurt kana muna;
- 75 g granuleeritud suhkrut;
- 500 g mascarpone;
- 30 g looduslikku tumedat šokolaadi.
Sega kange must kohv 175 ml Iiri likööriga. Kastke küpsised ükshaaval segusse. Ärge hoidke Savoyardit liiga kaua vedelikus, sest need kerged, kuivad ja käsnjas küpsised imavad kohvi-likööri segu väga kiiresti ja võivad märjaks saada. Laotage savoyardid ruudukujuliseks, küljega 20-22 cm.
Võtke munad ja eraldage valge kollasest. Vahusta valged ja suhkur paksuks kahvatukollaseks massiks, lisa ülejäänud liköör ja mascarpone ning peksid uuesti. Võtke munavalged ja peksake neid segistiga, kuni piigid on kindlad. Kombineerige valged munakollase kreemiga, kasutades selleks küpsetuslabidat. Vala pool kreemist vormi.
Kastke järelejäänud Savoyardi kohvi- ja liköörisegusse ning asetage ühe kihina koore peale. Määri hele kreem uuesti küpsistele ja pane ööseks külmkappi. Riivi tume šokolaad keskmise riiviga ja puista enne serveerimist magustoidu peale puru.
Tiramisu järkjärguline retsept "Guinnessiga"
Maiustusi ei armasta mitte ainult lapsed ja naised, vaid ka paljud mehed. Neile võib meeldida magustoidu retsept, milles kasutatakse tihedat mõru Guinnessi õlut.
Sa vajad:
- 12 savoyardi küpsist;
- 1 tass espressokohvi;
- 2 kana muna;
- 250 g mascarpone;
- 3 spl. supilusikatäis granuleeritud suhkrut;
- 250 ml Guinnessi õlut;
- ¼ tassid Amaretto likööri;
- 250 ml vahukoort;
- šokolaadilaastud kaunistuseks.
Jagage munad munakollasteks ja valgeteks. Klopi munakollased suhkruga, kuni moodustub tihe kreemjas mass, sega mascarpone ja 3 spl Amaretto likööriga. Vahusta munavalged pehmete tippudeni. Kombineerige vahustatud munavalged vahukoore ja munakollase seguga õrna voltimisliigutusega, olles helitugevuse säilitamiseks ettevaatlik.
Sega kausis õlu, jääkjääk ja kohv. Kastke küpsised ükshaaval kohvi / alkoholi segusse ja asetage laiadesse klaasist pokaalidesse, seejärel määrige koor peale. Korrake, kuni koostisosad saavad otsa. Kaunista šokolaadiga ja pane paariks tunniks külmkappi.
Tiramisu lihtne retsept valge šokolaadi ja virsikutega
See maitsev magustoit sobib suurepäraselt suvepäevaks. Virsikute lisamine ja piirituse asendamine lahja veiniga on nutikas samm vähem intensiivse maitse saavutamiseks.
Sa vajad:
- 100 ml poolkuivat või kuiva valget veini;
- 50 g + 1 spl. lusikatäis peeneteralist suhkrut;
- 10 g värsket sidrunikoort;
- 1 tl vaniljeekstrakti;
- 300 ml koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 30%;
- 200 g mascarpone;
- 2-3 virsikut;
- 50 g valget šokolaadi;
- 200 g savoyardi.
Vala kastrulisse valge vein, lisa vanilliekstrakt, 50 grammi suhkrut ja sidrunikoor. Hauta 3–5 minutit, aeg-ajalt segades. Pane jahtuma.
Lõigake virsikud pooleks, eemaldage seemned ja lõigake liha kuni sentimeetri paksusteks viiludeks. Vahusta koor kuni pehmete tippude tekkimiseni. Seejärel vahusta mascarpone ülejäänud suhkruga. Kombineerige mõlemad massid kergete voltimisliigutuste abil kondiitritootega. Kui kreem on liiga paks, lisage sellele veidi rasket külma piima.
Pane kiht küpsiseid klaasist serveerimisvormidesse, vala peale paksenenud veinisiirup, pane puuviljaviilud ja pane koor viimasesse kihti. Korrake, kuni koostisosad saavad otsa. Riivi šokolaad jämeda riiviga ja puista magustoit laastudega. Pange mõni tund külmkappi. Seda magustoitu saate teha mitte ainult virsikutega, vaid ka vaarikate, maasikate või muude marjade või mahlaste puuviljadega. Peamine on jälgida proportsioone.
