Basturma on spetsiaalne lihahõrgutis, spetsiaalse tehnoloogia abil kuivatatud veiselihatükk. Sellist liha armastavad paljud, kuid mitte kõik ei tea, kuidas seda tehakse.
Kuivatatud liha tootmine
Basturma valmistamiseks kasutatakse veiseliha sisefilee, mis leotatakse soola lahuses ja asetatakse seejärel pressi alla. Liigne niiskus eemaldatakse lihalt rõhu all. Valmistatud liha kaetakse spetsiaalse vürtside seguga, mis peab sisaldama köömneid, küüslauku ja teravaid paprikaid. Vürtsidena võib kasutada muud tüüpi pipart ja lambaläätse. Töödeldud liha asetatakse järgnevaks kuivatamiseks jahedasse kohta. Kuivatamisprotsess kestab umbes kuu.
Basturma maitse ja eelised
Basturma võlgneb oma populaarsuse kõrge vitamiinide A, C, PP ja B ning enamiku aktiivsete mikroelementide - raua, kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, tsingi, naatriumi, fosfori, aminohapete - tõttu. Erinevalt lihast, mida kuumtöödeldakse, säilitavad basturma kõik veiseliha kasulikud ained ja omadused maksimaalsetes kogustes.
Basturma valmistatakse sinkist, välisfileest, sisefileest, millest kõige vähem kaloreid on singist pärit basturma.
Kalorsuse ja toitumisomaduste tõttu on selline liha suurepärane viis toidus sisalduvate valkude ja rasvade puuduse taastamiseks, vajaduse rahuldamiseks põhiliste vitamiinide ja mikroelementide järele. Regulaarne basturma tarbimine säilitab kõrge elujõu, aitab vabaneda rauapuuduse ja aneemia põhjustatud kroonilise väsimuse sündroomist.
Toote moodustavatel vürtsidel on teatud mõju ka basturma omadustele. Neil on nii antibakteriaalne ja põletikuvastane toime kui ka stimuleerivad omadused.
Kui otsustate basturma oma dieeti lisada, peaksite toote valimisel olema äärmiselt ettevaatlik. Liha pind peaks olema kaetud vürtsisegu kihiga ja liha ei tohiks kunagi olla erepunane. Ostetud toodet saab külmkapis hoida kuni kuus kuud, seejärel hakkab see halvenema.
Vastunäidustused
Vaatamata toote kasulikele omadustele on basturma mõnel juhul vastunäidustatud. Näiteks ei tohiks dieedil olla basturma oma dieeti, kuna toode on kõrge kalorsusega ja vähendab dieedi tõhusust.
Basturma on kõrge kalorsusega toode, mis võimaldab seda kasutada sportlaste dieedis lihasmassi kasvatamiseks.
Veiseliha seedimisprotsessil on mitmeid füsioloogilisi omadusi, eriti see protsess paneb pankrease, maksa ja sapiteede tööd täiendavalt pingutama. Lisaks on basturma küllastunud vürtsidega, seetõttu on see vastunäidustatud gastriidi ja teiste seedetrakti haiguste korral.
Inimestel, kellel on liigesehaigused, neeruhaigused, hüpertensioon, tursed, ei soovitata basturmat kuritarvitada. Lapsepõlves - kuni 12-aastased - ei soovitata ka tõmblevat liha süüa.
