Basturma aluseks on veise sisefilee. Toote valmistamise protsess ei ole keeruline, vaid pigem pikk. Ärge eemaldage küpsetusprotsessi tehnoloogiat, et liha ei rikuks. On väga oluline valida värske, hea liha, sellest sõltub lõpptoote maitse. Toiduvalmistamisel kasutatav suhkur lisab lihale ka vürtsi.
See on vajalik
-
- 1,5-2 kg. veise sisefilee
- 0,5 tassi jämesoola
- 1 spl suhkrut
- 5 küüslauguküünt
- 1 spl musta pipart
- 1 tl punast kuuma pipart
- 3 spl paprika
- 6 supilusikatäit kuivatatud šamaani (sinilill)
- 2 spl humala-suneli segu
Juhised
Samm 1
Peske sisefilee ja kuivatage hästi rätikuga.
2. samm
Lõika 3-4 tükiks. Tükid peaksid olema kuju kujulised.
3. samm
Sega sool suhkruga.
4. samm
Kastke liha igast küljest soola.
5. samm
Pange ääristatud küpsetusplaadile ja katke hingamiseks marli abil.
6. samm
Jätke liha 24 tunniks alumisele riiulile külmkappi.
7. samm
Sool hakkab lihast mahlu tõmbama ja soolvee valmistama.
8. samm
Pöörake liha 2-4 korda päevas.
9. samm
Pärast päeva loputage tükid soola loputades.
10. samm
Kuivatage hästi rätikuga ja asetage 1-2 tunniks soojale, hästi ventileeritavasse kohta restile.
11. samm
Pange liha tihedalt mitme kihi lapiga, seotage see žguttiga, asetage liha rõhumise alla. Lihale võite panna puitlaua ja sellele panna 3-liitrise veega täidetud purgi.
12. samm
Jätke liha rõhu alla 5-6 tunniks.
13. samm
Seejärel vahetage kangas ja pange see veel üheks päevaks rõhumise alla.
14. samm
Koorige küüslauk ja tükeldage väga peeneks.
15. samm
Kombineerige küüslauk ja vürtsid, lisades segule järk-järgult vett, viige segu hapukoore konsistentsini.
16. samm
Tooge liha välja. Liha riputamiseks keerake nöör lahti ja keerake tükk üle ääre.
17. samm
Määri liha osa vürtside ja küüslaugu segust.
18. samm
Asetage tükid segu kuivatamiseks traadist riiulile sooja, hästiventileeritavasse kohta 3–4 tunniks.
19. samm
Määri segu uuesti lihale.
20. samm
Riputage liha köie külge hästi ventileeritavas kohas kuivama 10–14 päeva.
21
Valmis basturma lõigatakse väga õhukesteks viiludeks.
