Sealiha karbonaadid igale perenaisele - see on sama lihtne kui pirnide koorimine! Kuid need on kõige tavalisemad karbonaadid. Kuidas valmistada ebaharilikus paneeringus ülimahlaseid, pehmeid ja pehmeid karbonaate?
Koostis:
- 0,6 kg sealiha;
- 130 g päevalilleõli;
- ½ kamp rohelist sibulat;
- ½ tl jahvatatud must pipar;
- 1 loorberileht;
- 2 küüslauguküünt;
- 3 muna;
- 2 spl. l. hapukoor;
- 1 tl sool;
- 2 tl kuiv basiilik;
- 5 oksakest värsket tüümiani;
- 2 spl. l. tume palsam;
- 1 spl. l. hakitud petersell;
- 20 g võid;
- 150 g leivapuru;
- 150 g jahu;
- 200 ml kuiva punast veini.
Ettevalmistus:
- Valage või koos päevalilleõliga praepannile ja soojendage.
- Pese roheline sibul, raputa vesi maha ja haki noaga peeneks. Koorige küüslauk, peske ja laske küüslauk läbi. Pange valmistatud koostisosad kuumas õlis, maitsestage soola ja pipraga, prae madalal kuumusel.
- Seniks valmista kiiresti kuivatatud basiilik ja haki värske tüümian. Pange need võiga koos ürtidega ja segage lusikaga võimassi.
- Lisage samale massile palsamit, segage kõik ja keetke kuni paksenemiseni, unustamata pidevalt segamist.
- Kui marinaad pakseneb, valage vein, segage ja keetke, kuni alkohol aurustub. Eemaldage valmistatud karbonaadimarinaad tulelt ja jahutage täielikult.
- Peske sealiha tükk, lõigake plaatideks ja peksake veidi ära.
- Pange kõik karbonaadid kaussi, valage marinaadile, segage ja laske 2 tundi marineerida.
- Seniks peate karbonaadiks valmistama kolmekordse paneeringu. Valage sõelutud jahu esimesse plaati. Aja munad teisele taldrikule ja lisa hapukoor, sega kõik kahvliga korralikult läbi. Valage riivsai kolmandasse plaati.
- Eemaldage marineeritud karbonaadid külmkapist. Kastke iga lihatükk (vürtsides ja ürtides) kõigepealt jahu, seejärel munataignasse ja riivsaia. Seejärel pange pann ja praadige mõlemalt küljelt kuldseks krõbedaks.
- Serveeri koos ürtide, kartulikrokettide ja kirsstomatitega.
