Marineeritud õunad on vana vene hõrgutis, igapäevaste söögikordade ja pidulaudade asendamatu osa. Täna saab neid maitsta haruldastes vene restoranides. Kuid marineeritud puuvilju on palju lihtsam ise valmistada. Kogu protsess võtab aega 10–30 päeva ja valmis õunu saab nautida kogu talve.
See on vajalik
-
- Klassikalised õunad:
- 5 kg õunu;
- 2 liitrit keeva veega;
- 100 g suhkrut;
- 50 g soola;
- 50 g rukkijahu;
- musta sõstra või kirsi lehed.
- Mesiõunad pune:
- 1,5 kg õunu;
- 1,5 liitrit keeva veega;
- 2 supilusikatäit mett;
- 2 supilusikatäit soola;
- rukkileiva koor;
- mustsõstra lehed;
- pune.
Juhised
Samm 1
Valige sügis-talvisortide kindlad, kahjustamata puuviljad, hapu või magushapu maitse. Pehmed suveõunad pole pissimiseks head. Klassikaline retsept hõlmab soolamist puidust vannides või tünnides. Kuid õunad pole vähem maitsvad emailpottides või klaaspurkides.
2. samm
Vooderda nõude põhi sõstra- või kirsilehtedega. Pange neile varred ülespoole kiht õunu. Siis pannakse veel üks kiht lehti, millele järgnevad jälle õunad. Kihid vahelduvad, kuni nõud on täis, asetage lehed viimaseks.
3. samm
Valmista virre. Lahjendage rukkijahu kahe liitri keeva veega, lisage soola, segage segu korralikult ja laske 2–3 tundi tõmmata. Kurna virre ja vala õuntele. Kata vann, purk või kastrul mahutist väiksema puidust ringiga puuviljadega. Pange peal rõhumine.
4. samm
Esimestel päevadel on õunad jahedad. Kontrollige konteineri vedeliku taset iga päev ja lisage vajadusel virde katmiseks puuvilju. 10 päeva pärast viige õunad külma - keldrisse või külmkappi. Seal nad jäävad kuni lõpliku küpsemiseni. 30-40 päeva pärast on puuviljad valmis. Marineeritud õunu võib süüa iseseisvalt, pakkuda eelroana ning liha ja ulukiliha lisandina.
5. samm
Proovige teist pissimist. Peske hiliste sortide väikesed, veidi valmimata rohelised õunad ilma varre eemaldamata ja kuivatage. Vooderda 3-liitrise purgi põhi mustsõstralehtedega, lisa paar puneoksakest. Pange õunad koos vartega üles, lisage veel paar lehte ja pune.
6. samm
Valmistage virre, valage rukkileiva küür poolteise liitri keeva veega. Lisage mesi, sool, segage segu ja laske kaks tundi tõmmata. Kurna valmis täidis läbi marli ja vala see õuntele. Katke purk kaanega. Nõuda puuvilju toatemperatuuril 5 päeva jooksul, lisades vajadusel külma keedetud vett.
7. samm
Viie päeva pärast pange purk külmkappi. 10 päeva pärast saab õunu maitsta. Neid hoitakse külmas 2-3 kuud, kaotamata oma maitset.
