Süsi on üks punaste kalade sortidest. Suuremad sobivad kõige paremini retseptide küpsetamiseks, väiksemad aga praadides maitsvad. Lisaks saab söest valmistada õrna vahtu.
See on vajalik
-
- Esimese retsepti jaoks:
- söe;
- meresool;
- taimeõli;
- kuiv valge vein;
- hapukoor.
- Teise retsepti jaoks:
- söefilee;
- piim;
- munad;
- sool;
- pipar;
- või;
- trühvlikonservid;
- kalapuljong.
- Kolmanda retsepti jaoks:
- lõtvused;
- kala maitsestamine;
- jahu;
- taimeõli;
- tilli.
Juhised
Samm 1
Küpsetage söed veini- ja hapukoorekastmes. Selleks koorige üks suur kala, hõõruge põhjalikult meresoolaga ja asetage taimeõliga määritud sügavale küpsetusplaadile. Küpsetage ahjus temperatuuril 180 kraadi. Aeg-ajalt kastke kala saadud mahlaga. 20 minuti pärast valage pool klaasi kuiva valget veini ja lisage veel 15 minuti pärast 150 grammi hapukoort. Jätkake küpsetamist 5 minutit. Serveeri koos värske köögiviljasalatiga.
2. samm
Vahu valmistamiseks võta 300 grammi söefilee ja jahvata segistiga. Lisage 150 grammi piima, kaks tervet muna ja veel üks munakollane. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Määri ahjuvorm võiga ja vala sellele kalasegu. Kui vaht hakkab põlema, asetage alumisele riiulile kuumakindel kauss veega. Küpseta 160 kraadi juures umbes 30 minutit. Seniks valmista kaste. Tühjendage ühest purgitrühvlite purgist soolvesi väikesesse kastrulisse, keetke ja lisage 100 grammi kalaleem. Keeda kuni siirupi konsistentsini. Sulata pannil 20 grammi võid ja lisa jämedalt hakitud trühvlid. Hautage neid mitu minutit ja ühendage seejärel puljongi ja soolveega. Viige vaht õrnalt vaagnale, valage kastmega ja piserdage musta pipraga.
3. samm
Kui soovite kala praadida, võtke 8 väikest söe, koorige need, lõigake uimed, pead ja sabad. Hõõru iga kala oma lemmikmaitseainega. Pange 5 supilusikatäit jahu tasasele plaadile. Eelsoojendage pann taimeõliga. Kastke leib jahu ja asetage pann. Prae keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks. Puista kala hakitud tilliga ja serveeri koos keedetud kartuli ja marineeritud kurgiviiludega.
