Viimasel ajal eelistab üha rohkem koduperenaisi valmistada omatehtud toite, vältides poest ostetud toiduaineid. Pealegi ei kehti need eelistused ainult kotlettide ja pelmeenide suhtes. Isegi soolatud kala, mida saab osta igast toidupoest, küpsetavad paljud koduperenaised iseseisvalt. Põhjuseks on soovimatus osta säilitusainete ja maitsetugevdajatega täidetud tooteid. Soolatud makrell pole erand, eriti kuna selle valmistamiseks on väga palju retsepte.
Makrell vürtsikas soolvees
Soolamiseks võite võtta nii värsket kui ka külmutatud makrelli. Kui valisite teise võimaluse, siis enne soolamise alustamist laske kalal selle sulatamiseks mitu tundi temperatuuril +3 - 5 ° C. Pärast seda tuleb makrell välja rookida. Selleks lõigake kõht peast sabauime suunas ja eemaldage siseküljed ettevaatlikult. Ärge unustage kile eemaldada, nii et kala ei maitse mõru. Loputage rümpa voolava vee all.
Enne suursaadikuga jätkamist otsustage täpselt, kuidas soovite makrelli marineerida - terve rümp, tükid või filee. Pange tähele, et terved rümbad peavad soolvees istuma kauem kui tükid.
Makrell on populaarne kaubanduslik kala. See ei sobi praadimiseks, kuna selle fileed muutuvad selle valmistamismeetodi abil kuivaks ja omandavad ebameeldiva lõhna. Just sel põhjusel soolatakse makrelli kõige sagedamini.
Kui kala lõikamise küsimus on lahendatud, võite alustada soolvee ettevalmistamist. Selle valmistamiseks vajate: 1 liitrit külma keedetud või filtreeritud vett, 5 spl. sool, 2 tl. teelehed, 10 pimentav hernest, 3 spl. suhkur, 3 loorberilehte, 5-7 nelki ja 1 sibul.
Valage teelehtedele 100 ml keeva veega ja laske 20 minutit tõmmata. Soolvee tee valmistamise ajal valmistage kalaroad. Soolamiseks on soovitav kasutada emaili- või klaasanumat.
Valage kastrulisse vesi ja lisage kõik koostisosad, välja arvatud tee ja sibul. Pange kastrul tulele ja keetke. Koori sibul ja pane keevasse soolveesse, alanda kuumust ja keeda sibulat seni, kuni soomused hakkavad üksteisest eralduma.
Kurna keedetud tee ja lisa see potti, keeda soolveet veel 1-2 minutit ja tõsta pott tulelt. Kata kastrul kaanega ja lase jahtuda.
Soolamiseks võta laia seljaga ja kauni heleda varjundiga kala. On soovitav, et rümbal ei oleks valget õitsemist ega kahjustusi.
Asetage makrell ettevalmistatud mahutisse ja katke jahutatud soolveega. Proovige kala asetada nii, et see oleks täielikult vedelikuga kaetud. Sulgege anum kaanega ja asetage umbes 12 tunniks jahedasse kohta. Raputage vedelikku iga 3-4 tunni järel, et soolamisprotsess kulgeks ühtlaselt. 12 tunni pärast saab kala serveerida.
Makrell õli ja äädikaga
Need, kes eelistavad kala teravamat ja teravamat maitset, armastavad makrelli õlis ja äädikas. Kala sellisel viisil soolamiseks tuleb kõigepealt rümp ette valmistada saba ja pea eraldades, rookides ja tükeldades kuni 3 cm paksusteks tükkideks.
Pange kala emailpotti ja lisage makrellile soola, võttes 1 spl. 1 kg kala kohta. Lisage kaladele 5 nelki, 7 musta pipart, 1 spl. taimeõli ja 1 tl. äädikas. Pange potile kaas ja raputage seda mitu korda korralikult. Kala on vaja sellisel viisil soolata 12-15 tundi, perioodiliselt raputades panni.
