Kolmekordne kõrv on roog, mida keedetakse kolmekordses puljongis. Kõik peitub siin kalade koguses ja mitmekesisuses. Esmalt küpsetatakse mõnest väikesest asjast kalaleem, seejärel lisatakse suurem kala ja kõige lõpus kasutatakse maitsvat ja üllast kala. Parim on järvekaladest otse tulel küpsetada kolmekordne kalasupp.
See on vajalik
- - sool - maitse järgi;
- - haug - 1 tükk;
- - mustad pipraterad - maitse järgi;
- - loorberileht - 1 tk;
- - roheline sibul, petersell, till - maitse järgi;
- - haug, sterlet, taimen, haug, karpkala (kolmanda puljongi jaoks) - maitse järgi;
- - kartul - 1 kg;
- - peterselli juur - maitse järgi;
- - väikesed sibulad - 3 tk;
- - valge kala (latikas, soroga jne - teise puljongi jaoks) - maitse järgi;
- - uimed, sabad, suurte kalade pead - 1 kg;
- - väikesed kalad (minnows, väikesed ahvenad, ruffid - esimese puljongi jaoks) - 1 kg;
- - viin - 1 klaas.
Juhised
Samm 1
Soolestage ja loputage väikesed kalad esimese puljongi jaoks. Pange see potti, lisage sellele sabad, uimed, pead suurtest kaladest. Vala külma veega, lisage soola ja keetke.
2. samm
Koorige vaht maha ja vähendage kuumust. Küpseta pool tundi. Kurna puljong ja viska valge kala veekeetjast välja. Lõika kooritud kartulid suurteks tükkideks. Soolestage, kaaluge ja peske suuri kalu.
3. samm
Lisage see koos peterselli juure ja kooritud sibulaga kalavarule. Suurendage kuumust ja keetke, kuni kala on küps.
4. samm
Eemaldage kala ja seejärel puljong uuesti keema, lisage kartulid. Haki kala kolmanda varu jaoks jämedalt, lisa 15 minuti pärast.
5. samm
Viska sisse mustad pipraterad, loorberileht. Kui puljong on hägune, segage toore muna valge soolveega ja valage veidi veidi jahtunud kõrva. Segage ja keetke uuesti. Hauta tasasel tulel 15 minutit.
6. samm
Lisage kõrva viin, roheline sibul, petersell ja peeneks hakitud till. Kata pott kaanega, tõsta tulelt ja lase 10 minutit seista. Seejärel valage kolmekordne kõrv kaussidesse ja alustage sööki.
