Põhjapõdraliha on väga maitsev, kuid üsna sitke toode, mida peate oskama korralikult küpsetada - nimelt hautada, nii et ulukiliha muutuks mahlaseks, pehmeks ja pehmeks. Hoolimata pikast ja keerulisest valmistamisprotsessist on hautatud ulukiroog tasuks kõik sellele kulutatud vaeva.
Toidu valmistamine
Hautatud ulukiliha jaoks on vaja 6 kooritud hirvepulka (või muid osi), 200 grammi soonelist searasva, 3 porgandit, 3 sibulat, 3 sellerit, 20 seent, 1 peotäis kadakamarju, 500 ml sooja kanapuljongit ja 500 ml punast veini … Maitseks vajate ka 3 küüslauguküünt, 1 kamp tüümiani, 1 tšilli, 2 loorberilehte, 1 spl jahu, 6 kartulit, 1 sellerijuurt ja soola / pipart.
Soovi või vajaduse korral võib liiga kuuma tšillipipra ohutult asendada tavalise kuivatatud paprika kaunaga.
Lõika peekon väikesteks viiludeks, aseta paksuseinalisse sügavasse kastrulisse ja prae kuni pragunemiseni. Seejärel eemaldage searasv ja pange hirvepulgad sellest sulanud rasva sisse, pühkige need kergelt jahuga üle ja prae pruunikaks. Pärast liha ühtlast pruunistumist eemaldage see pannilt ja lisage jämedalt hakitud köögiviljad (porgand, küüslauk, seller ja sibul). Keeda neid keskmisel kuumusel 4–5 minutit - kui need on veidi pehmenenud, tõsta hirve trummipulgad pannile ja lisa neile kadakamarjad.
Hautis hirveliha
Pärast kadakamarjade lisamist ulukiliha sisse pange tüümian ja loorberileht kastrulisse ning valage punase veini ja kanapuljongiga, kuumutage seda kõik paar minutit ilma keetmata ning katke ja asetage ahju, mis on eelkuumutatud. 130 kraadi. Nüüd hautatakse ulukiliha kuus tundi - samal ajal, täpselt tund enne keetmise lõppu, peate sellele lisama peeneks hakitud seened ja hautama, kuni see on pehme.
Kui retsepti järgitakse täielikult, on tulemuseks maitsev roog, mille kondil on mahlane ja õrn hirveliha.
Liha hautamise ajal koorige sellerijuur ja kartulipuder. Pange tükeldatud sellerijuur keeva ja kergelt soolaga maitsestatud vette, lisage hakitud kartulid 15 minuti pärast. Kui köögiviljad on pehmed, tühjendage vesi, lisage neile veidi piima ja puderge need püreeks. Viige valmis hirveliha pannilt teise anumasse ja laske soojas ahjus ning keetke köögiviljakastet, milles seda hautati, keskmisel kuumusel, kuni see on täpselt pooleks keedetud. Seejärel pange põhjapõdraliha taldrikule, lisage köögiviljakaste ja püree, valage klaasi kuiv punane vein ja nautige tõeliste põhjapõtrade ainulaadset maitset.
