Muna on looduses üks parimaid toidunõusid. See sisaldab väärtuslikku valku, elutähtsaid vitamiine ja mineraale ning muid kasulikke aineid. Võite süüa peaaegu kõigi lindude mune, sealhulgas koolibreid, kotkaid ja paabulinde, kuid ajalooliselt söövad inimesed igapäevaelus kodulindude - kanade, pardide, hanede, kalkunite - mune. Populaarsed on ka vutimunad, viimasel ajal jaanalinnumunad. Mõnikord satuvad koduperenaised isegi sellesse kulinaarsesse küllusesse, mõistmata, kuidas nad erinevad ja kuidas neid kõige paremini kasutada.
Kana munad
Kana munad, mis on saadaval peaaegu kõikjal, on peaaegu universaalne toode. Neid pannakse salatitesse, hakklihasse, pirukate täidisesse, need on kreemide, sufleede ja kastmete aluseks, haruldane küpsetamisretsept teeb ilma kanamunadeta. Hommikusöögiks munade valmistamiseks on kümneid viise, alates lihtsast munapudrust kuni klassikaliste Benedictuse munadeni.
Kanamunade kest on poorne, seetõttu ei ole soovitatav neid enne ladustamist pesta, et mitte avada juurdepääsu kollastele ja valgetele erinevatele lõhnadele. Ühe 50 grammi keskmise kaaluga kanamuna toiteväärtus on 70 kcal, millest 5 on rasvad.
Pardimunad
Pardimunad sarnanevad väga suurte kanamunadega, sileda kohvi-beeži koorega. See on paksem kui kana, seega on pardimuna murdmine palju raskem. Nendes munades on rohkem rasva, kuid keedetud toidu tekstuur on kreemjas. Selliste munade valk on värvirikkam, suurem, valk sisaldab vähem vett ja seetõttu on seda kergem seedida.
Kulinaariaeksperdid ütlevad, et pardimunadega segatud tainas osutub pehmemaks ja kreem on siidine. Need munad maitsevad nagu väga värsked kanamunad. Lisaks tavapärastele roogadele tehakse pardimunadest eksootilisi hõrgutisi, näiteks Hiina soolatud mune või Filipiinide balumune, mille sees on embrüo.
Keskmise pardimuna kaal on 70 grammi, toiteväärtus on 130 kilokalorit. Rasv sellises munas on 10 grammi.
Hanemunad
Hanemunad on suurimad kodulinnumunad. Üks keskmise hanemuna võrdub kolme kanamunaga. Neil on heledam maitse ja intensiivsem aroom, kuid need sisaldavad ka kõige rohkem kolesterooli. Nende munakollane on vastupidi kanast kergem, väga paks ja kleepuv. Neil on rohkem valku. Neid on ka raske murda ning neil on valged või elevandiluust kestad.
Kalkunimunad
Kodulinnumunadest on kõige kallim kalkun. Kalkunid munevad harva, seega on säästlikum kasutada oma mune haudumiseks kui söömiseks. Kalkunimunad on mõnevõrra suuremad kui kanamunad, neil on täppidega kaetud kõva kest. Munade intensiivne maitse on tingitud ka suure hulga kolesterooli olemasolust, neli korda rohkem kui kanamunad.
Vutimunad
Väikseimad, kuid samal ajal kõige kasulikumad vutimunad kaaluvad igaüks kuni 9-10 grammi. Neil on suurim munakollase ja valgu suhe, neis on kõige vähem kolesterooli ja kaloreid - umbes 14 kcal muna kohta. Nende elastne membraan ei lase mikroobidel läbida, seega on need ainsad munad, mida saab toorelt ohutult süüa. Need on nii pisikesed, et sobivad ideaalselt erinevate gurmeetoitude jaoks, neid täidetakse kaaviariga ja trühvlitega, pannakse tervena salatitesse ja rullidesse.
Jaanalinnu munad
Jaanalinnumunad on suuremad neist, mida süüakse enam-vähem regulaarselt. Nende kest on nii paks, et sisu neilt välja saamiseks tuleb see peitliga lüüa või puurida. Kõige sagedamini ei kasutata jaanalinnumuna korraga, sest selle sisu kaalub kuni 2 kilogrammi. Munavalge ja munakollane nõrutatakse kestast ja hoitakse külmkapis või isegi külmutatakse.
