Liha serveerimine ilma kastmeta on nagu ilmumine külalistele ilma riietuseta. Neid kahte elementi on praktiliselt võimatu teineteiseta ette kujutada neile, kes mitte ainult ei söö, vaid naudivad seda protsessi. Nii et palun endale ja oma lemmikgurmaanidele, valmistage maitsev sealihakaste.
See on vajalik
- Seenekastme jaoks:
- - 200 g šampinjone;
- - 2 sibulat;
- - 80 g 20% hapukoort;
- - 60 g jahu;
- - 40 g võid;
- - 1/4 tl muskaatpähkel;
- - sool;
- Sõstrakastme jaoks:
- - 400 g punast sõstart;
- - 40 ml õunasiidri äädikat;
- - 1 küüslauguküünt;
- - 70 g suhkrut;
- - 1 tl sool;
- - 1/2 tl jahvatatud kaneel;
- - 1/3 tl jahvatatud must pipar;
- Kreemja küüslaugukastme jaoks:
- - 500 ml 20% kreemi;
- - 6 küüslauguküünt;
- - 20 g võid;
- - sool;
- Veinikastme jaoks:
- - 500 ml kuiva punast veini;
- - 175 ml vett;
- - 40 g võid;
- - 3 šalottsibulat;
- - 20 g peterselli;
- - 20 g jahu;
- - 1, 5 spl. oliiviõli;
- - sool;
- Köögiviljakastme jaoks:
- - 400 g tomateid;
- - 200 g baklažaani;
- - 150 g punast paprika;
- - 20 g lauaäädikat;
- - 3 küüslauguküünt;
- - 1/2 tl kuivatatud basiilik;
- - 1/3 tl jahvatatud punane pipar;
- - 1 1/4 tl Sahara;
- - 1/2 tl sool;
- - 2 spl. taimeõli.
Juhised
Samm 1
Sealihaseenekaste
Loputage seened, murra kurn ja haki peeneks. Koori ja tükelda sibulad. Sulata või kastrulis või sügaval pannil ning prae seeni ja sibulat 5–7 minutit.
2. samm
Jahutage röst, jahvatage segistis, pöörduge uuesti tassi juurde ja soojendage uuesti. Kalla sinna jahu ja sega korralikult läbi, pane hapukoor. Maitsesta maitsega soolaga, puista peale muskaatpähklit ja hauta veel 3-5 minutit.
3. samm
Sealiha sõstrakaste
Eraldage marjad okstest ja pigistage neist mahl välja. Valage see kastrulisse ja asetage see suurele kuumusele. Pange punane vedelik keemiseni, koorige vaht maha ja vähendage temperatuuri miinimumini.
4. samm
Lisa kastmele äädikas, suhkur, kaneel, pipar ja sool. Keeda see soovitud paksusastmeni. Koorige ja purustage küüslauk ning viige see klaaspurgi põhja. Valage see kuuma sõstramassiga, sulgege tiheda kaanega ja laske jahtuda.
5. samm
Kreemjas küüslaugu sealihakaste
Pange küpsetusplaadile võiga pann ja lülitage keskmine kuumus sisse. Koori küüslauk, riivi jämedalt ja prae sulavõis pehmeks, kuid mitte mustaks. Vala koor järk-järgult õhukese joana, segades puidust spaatliga.
6. samm
Keeda kaste, maitsesta soolaga ja küpseta 10 minutit kõige madalamal temperatuuril, aeg-ajalt segades, et see ei põleks.
7. samm
Sealiha veinikaste
Vala oliiviõli pannile või kastrulisse ja kuumuta. Haki šalottsibul peeneks ja hauta 7 minutit, aeg-ajalt segades. Sega vesi ja vein ning vala kaussi. Keeda kastet 10 minutit.
8. samm
Pehme või toatemperatuuril, segage seda jahuga, kuni saadakse ühtlane pasta, ja lisage see väikeste portsjonite kaupa veinimassile. Segage kõik põhjalikult, lisades hakitud peterselli ja soola. Hauta kastet veel paar minutit, kuni see on paks.
9. samm
Sealiha köögiviljakaste
Pese kõik köögiviljad ja patsuta alusele või lõikelauale kuivaks. Koorige need vartest, seemnetest ja sabadest ning lõigake kuubikuteks. Kuumutage potti taimeõliga ja hautage selles kõigepealt tomatit 5-7 minutit, seejärel koos baklažaanidega 10 minutit ja lõpuks ka paprikaga 10 minutit.
10. samm
Koori küüslauguküüntelt kestad ja jahvata uhmris. Maitsesta sellega kaste, vala juurde äädikas, lisa kuivatatud basiilik, pipar ja suhkur. Lisage soola ja serveerige kohe või keerake steriliseeritud klaaspurki.
