Dunki on seened, mis sobivad suurepäraselt marineerimiseks. Nende seente soolamine pole üldse keeruline, kuid selleks, et nende maitse osutuks suurepäraseks, peate rangelt järgima retsepti ja säilitama kõik proportsioonid.
Enne kui hakkate neid seeni soolama, peate kõigepealt neid 24 tunni jooksul külmas vees leotama. Selleks sobib ideaalselt valamu. Niisiis, valage seened jaheda veega nii, et vesi kataks täielikult dunki ja jätaks mitu tundi, seejärel vahetage vesi puhtaks.
Väärib märkimist, et vett tuleb vahetada vähemalt viis korda päevas. Seente leotamise ajal valmistage anum, kus te neid soolate. Puidust tünn on suurepärane, kuid kui teil seda pole, võite kasutada ka keraamilist potti. Pärast dunki leotamist pange need kastrulisse, katke veega ja pange tulele. Niipea kui vesi keeb, vähendage tulekahju madalaks, eemaldage vaht ja jätkake seente küpsetamist 15-20 minutit. Viska keedetud seened kurnisse, loputage need hästi ja jahutage.
Pange tünni põhja pipar ja loorberileht, seejärel dunki (viie kuni kuue sentimeetri kiht) ja piserdage neid ohtralt soolaga (võtke kaks supilusikatäit soola kilogrammi seente kohta). Lisage mõned mädarõika lehed ja kirsid (kui soovite, et dunky oleks krõbe), samuti tillivarred, piment ja küüslauguküüned. Järgmisena lisage teine kiht seeni ja vürtse jne.
Niipea kui tünn on täis, katke see eelnevalt ettevalmistatud puhta marliga, asetage peal press (puidust kaas ja painutage sellele) ja jätke pimedas jahedas kohas 30-35 päeva. Oluline on meeles pidada, et soolamise ajal tuleb seeni hoida temperatuuril +5 kuni +10 kraadi, sellisel juhul soolatakse neid korralikult, soolvee ei muutu hapuks ega aurustu ning seened ise on krõbedad.
