Prantsuse keeles kukk veinis on tõeline delikatess, mis on väärt gurmeet, nagu peaaegu iga Prantsuse köögi roog. See roog leiutati tegelikult Prantsusmaal, et kõige õrnem ja maitsvam roog saaks sitkest kukest. Tänu pikale hautamisele ja kangale pehmendava marinaadina toiminud veinile osutub liha õrnaks ja vürtsikaks ning kukest saab peen piduliku laua kaunistus.
See on vajalik
- - 1 kana (terve kana asemel võib kasutada reie, jalgu, rinda)
- - 300-350 g pärlsibulat või 1 tavaline sibul, peeneks hakimata
- - 3-4 küüslauguküünt, tükelda
- - 300–350 g šampinjone või kremini seeni (babybella), jämedalt hakitud
- - 2-3 spl. jahu
- - 1½ tassi punast veini (kuiv)
- - 2 oksakest värsket tüümiani (saab asendada ½ tl kuivatatud)
- - 1 tl provansi maitsetaimed
- - 2 loorberilehte
- - Sool
- - jahvatatud must pipar
- - praadimiseks oliiviõli (või või ja oliivi segu) (võib asendada 2-3 tükkideks lõigatud peekoniribaga)
Juhised
Samm 1
Lõikasime kuke osadeks: kõigepealt tiivad, seejärel jalad, reied, rinnad. Jääb luustik, millest saadakse suurepärane puljong. Maksa ja südant saab keeta eraldi, kuigi traditsiooniliselt küpsetatakse kogu kukk.
2. samm
Kuumuta pannil oliiviõli ja prae sibul kergelt kuldpruuniks (umbes 7 minutit).
3. samm
Lisa küüslauk ja keeda 30–45 sekundit, kuni küüslauk lõhnab.
4. samm
Seejärel lisage seened, suurendage kuumust ja prae, kuni seened on kuldpruunid.
5. samm
Kuumuta oliiviõli raske põhjaga kausis, lisa tükk võid. Prae kanatükid kuldpruuniks. Prae ühes kihis.
6. samm
Lisage praetud kanale sibula-seente segu, segage.
7. samm
Lisage 2 spl. jahu, segage hoolikalt, nii et pole tükke. (Lisa ülejäänud jahu hiljem, kui kaste pole piisavalt paks).
8. samm
Lisa sool, must pipar, tüümian, Provence'i ürdid, loorberileht.
9. samm
Seejärel valage järk-järgult pidevalt segades veini. Suurendage kuumust ja keetke.
10. samm
Katke kaanega ja hautage umbes 45-60 minutit. Liha peaks olema pehme ja kondidelt lahti purunema.
11. samm
Lase seista umbes 10-15 minutit ja serveeri röstsaia, polenta või muu meelepärasega.
