Haug on röövkala, mida leidub suurtes jõgedes. Selle kala peamine eelis on valge ja pehme toiduliha, ilma ühegi tilga rasva. Haugil on vähe luid. Sellel kalal on üks väike puudus - mudalõhn, mida saab vältida noorte kalade valimisel. Haugil on värsket liha, seetõttu on soovitatav seda küpsetada tugeva maitsega toodetega. Seda kala saab praadida, keeta ja hautada. Esimene samm on aga haugi puhastamine.
See on vajalik
- - terav nuga,
- - lõikelaud.
Juhised
Samm 1
Võta terav nuga ja lõika ära kõik tuulehaugi uimed, välja arvatud saba. Kastke kala mõneks minutiks külma veega anumasse.
2. samm
Võtke puhastamise hõlbustamiseks kirjutusnuga ja tehke kaalude vastu mõned kaldus sooned. Selleks, et kala puhastamise ajal mugav oleks hoida, sisestage pliiats suhu.
3. samm
Kastke haug paariks sekundiks keevasse vette, nii et soomused libisevad kaladelt peaaegu täielikult maha. Kaalude jäänused tuleb noaga maha kraapida, hoides seda veidi viltu, kuid mitte mööda karkassi.
4. samm
Võtke haug ja kasutage terava noaga kõht lahti, liikudes peast pärakuni. Seda tuleks teha piisavalt ettevaatlikult, et siseelunditest eemaldamise ajal sapipõie ei kahjustaks.
5. samm
Eemaldage sisikond koos sapipõiega, lõigake pea ära. Kui kala on vaja küpsetamiseks, siis eemaldage ainult lõpused, et need ei annaks nõusse kibedat maitset. Loputage kala külma vee all ja kraapige terava noaga must kile, mis asub kõhukelme siseküljel.
6. samm
Kui kala on piisavalt suur, saab seda fileerida. Loputage haug hoolikalt ja asetage see küljele lõikelauale. Lõigake kõhukelme õhuke osa ja alustage sabast, kõndige terava noaga mööda selga, lõigates samal ajal liha harjale.
7. samm
Kärpige liha lõpukaanelt ja eraldage fileed selgroost vaheldumisi mõlemalt küljelt. Jääb ainult luud välja tõmmata ja filee on valmis.
