Haruldane vene pidusöök on täielik ilma sellise imelise tooteta nagu heeringas, mida paljud rahvad iidsetest aegadest teavad ja armastavad. Õrn, rasvane, kergelt soolatud heeringas näeb laual isuäratav välja nii tööpäevadel kui ka pühadel. Kuid alati ei saa sellist maiust osta, juhtub, et liiga soolane kala satub.
See on vajalik
-
- heeringas - 1 kg;
- piim - 2 klaasi;
- tugevalt keedetud tee - 3 l;
- joogivesi.
Juhised
Samm 1
Valage tugevalt soolatud kõva räime, mille temperatuur ei ületa 12 kraadi, 3 liitrit külma vett. 3-4 tunni pärast tühjendage ja täitke uuesti värske veega. Sõltuvalt heeringa soolsusest korrake seda protseduuri 2 päeva jooksul, näidatud ajavahemike järel. Leotamisel muutub räim pehmemaks ja kaotab liigse soolsuse.
2. samm
Vees leotamise lõppedes valage heeringale piim või piima ja vee segu. Vedelik peaks kala katma. Piim annab sellele pehmuse ja peene maitse. Leota mitte liiga soolatud heeringat piimas, kuid eelnevalt vees hoidmata. Maitse parandamiseks piisab sellise heeringa hoidmisest piimas 3-4 tundi, et neutraliseerida liigset soola.
3. samm
Kui heeringas pole karm, kuid soolane, siis leotage seda kange keedetud teega. Teelehtedes sisalduvad tanniinid takistavad heeringa viilutamisel liiga pehmeks muutumist ja levimist. Hoidke seda teelahuses 4 kuni 8 tundi, sõltuvalt soolsuse astmest peaks tee katma kala. Lahust saate muuta üks kord iga 8 tunni järel.
4. samm
Kui peate räimede roogi kiiresti valmistama, siis valage see keskmise soolaga heeringa jaoks pooleks tunniks väikese magustatud teega. Enne seda lõigake see fileedeks, koorige nahk kaalude, siseelundite ja selgrooga.
