Abaluu on lambaliha üks odavamaid osi, kuid sellest saab roa sama maitsva kui kalli ja populaarse tallelihaga. Lihtsalt see liha vajab hoopis teistsugust lähenemist - seda küpsetatakse ideaalselt savipottides. Lambaliha potis on palju retsepte, sest sellele lihale saate lisada erineva vürtsikate maitsete komplekti ja iga kord saate uue põneva maitse.
See on vajalik
-
- Lambaliha seentega
- 1 kg lambaliha (õlg);
- 3 küüslauguküünt;
- 50 g (2 1/2 supilusikatäit) võid
- 2 punase sibula pead;
- 1 porgand;
- 1 varss seller
- 3 oksakest värsket rosmariini;
- 3 oksakest värsket tüümiani;
- 250 g šampinjone;
- 125 ml (1/2 tassi) kuiva punast veini
- sool ja jahvatatud must pipar;
- savipott mahuga 2-3 liitrit.
- Maroko stiilis lambahautis
- 1 kg lambaliha (õlg);
- 3 küüslauguküünt;
- 54 g (2 supilusikatäit) võid;
- 300 g bataati;
- 1 porgand;
- 1 varss seller
- 200 g ploome;
- 1 kaneelipulk;
- 1 tl jahvatatud ingverit
- punane pipar ja köömned;
- 75 ml (1/4 tassi) kuiva punast veini;
- 75 ml (1/4 tassi) punase veini äädikat
- 35 g röstitud mandli kroonlehti:
- 1 spl koriandrilehti, hakitud
- 1 tl riivitud sidrunikoort
- sool ja jahvatatud must pipar;
- savipott mahuga 2-3 liitrit.
Juhised
Samm 1
Lamb seentega Loputage lambaliha jaheda vee all ja kuivatage paberrätikuga. Asetage lõikelauale. Lõika kooritud küüslauguküüned plaatideks ja puista nendega lambaliha. Hõõru liha soola ja pipraga. Sulata 20 g (1 supilusikatäis võid) raskepõhjalises pannis ja hauta lambaliha 8–10 minutit kuldpruuniks. Eemaldage pannilt ja katke liha sooja hoidmiseks fooliumiga.
2. samm
Koorige punase sibula pead, lõigake pooleks ja lõigake poolrõngasteks. Koori porgand ja seller ning lõika kuubikuteks. Lõika seened viiludeks.
3. samm
Sulata 20 g võid ja prae selles köögiviljad, lisa tüümian, rosmariin, alanda kuumust madalaks ja hauta köögivilju 8–10 minutit pehmeks. Viige köögiviljad savipoti põhja ja asetage lambaliha õlale. Valage pannile, kus liha praaditi, punane vein ja keetke. Puidust või silikoonist spaatliga puhastage praepann kleepunud kuldsest lambamahlast ja rasvast, segage veiniga. Valage kuum vedelik potti, katke see kaanega ja pange 175 ° C-ni kuumutatud ahju.
4. samm
Hauta liha 1–1,5 tundi, kontrollides perioodiliselt, kas vedelik on ära keenud. Kui leiate, et liha võib kõrbema minna, lisage 2-3 supilusikatäit vett.
5. samm
Hoolitse seente eest. Prae neid kuivas pannis, kuni liigne vedelik välja tuleb, seejärel lisa ülejäänud või ja prae kuldpruuniks. Pool tundi enne lamba küpsemist pane praetud seened liha peale ja hauta küpsemiseni. Valmis lambaliha on kahvliga hõlpsasti läbistatud.
6. samm
Maroko stiilis lambahautis Pese lambaliha õlg, kuivata, lase ja hõõru soola ja pipraga ning prae seejärel võis. Köögiviljad - porgandid ja seller - lõigatakse, praaditakse ja hautatakse pehmeks. Koori ja tükelda bataadid. Lisa porgandisse ja sellerisse ning aseta savipoti põhja. Pange liha peal.
7. samm
Deglaserige pann, milles lambaliha praeti, veini ja äädika seguga. Vala vedelik potti, lisa kaneelipulk, ploomid, pipar, ingver ja köömned. Hauta temperatuuril 175 ° C umbes 1,5 tundi. Enne serveerimist eemaldage kastme pinnalt liigne rasv ning lisage lihale mandlid, sidrunikoor ja hakitud koriandrilehed.
