Taranka sobib hästi nii õlle suupisteks kui ka ise. See üldnimetus tähendab erinevaid kuivatatud kalaliike: jäär ise, särg ja särg, aga ka suuremaid liike (gob, latikas, ahven, ristikarp jne). Selleks, et kala osutuks tõeliselt maitsvaks, lõhnavaks ja samal ajal mitte üle kuivatatuks, peate meeles pidama lihtsat kodus valmistatud kuivatamise tehnoloogiat.
See on vajalik
-
- kala;
- jämesool;
- äädikas;
- emailitud mahuti või roostevabast terasest mahuti;
- traat või niit.
Juhised
Samm 1
Kala ettevalmistamine Kasutage ainult kõige värskemat kala, mida on pärast püüdmist hoitud vaid paar tundi. Väikesi kalu (kuni 0,8 kg) ei pea rookima. Koorige suurem kala sisikonnast ja valage sool sisse. Samuti on soovitatav teha seljaosa pikisuunaline sisselõige ja täita see soolaga. Ülejäänud kalu hõõrutakse heldelt kristallidega, eriti hoolikalt pea ja lõpuste piirkonnas. Sobib ainult jäme sool ja lisandid - peen sool tekitab kalale kooriku, mis takistab soolvee sisenemist.
2. samm
Soolamine Valage emailnõu või roostevabast terasest anuma põhja 5 mm paksune soolakiht. Asetage esimene soolakristallidega piserdatud kalarida. Peal asetage 10 mm soola, seejärel veel üks kiht kala jne. Kui olete lõpetanud, pange rõhumine anumale ja asetage see jahedasse kohta - külmkapis või talvel rõdule, kuid vältige otsest päikesevalgust. Tühjendage saadud vedelik perioodiliselt. Väikeste kalade (0,1 kg) soolamine võtab aega mitte rohkem kui kaks päeva, suuremad kalad (kuni 0,8 kg) saavad valmis 3-4 päeva, suuremad kalad 5-14 päeva jooksul. Vedeliku rohke eritumise lõpetamine on tõend, et kala on soolatud.
3. samm
Kuivatamine Pärast kala mahutist eemaldamist loputage see hästi. Teise loputamise ajal lisage iga kolme liitri vee kohta 25 ml äädikat, et kuivatamisel häirivatest kärbestest vabaneda. Kala tagurpidi riputamine pole soovitatav, kuna kogu mahl voolab sellest välja ning toode muutub sitkeks ja maitsetuks. Parim võimalus on niit või traat läbi silmaaukude keerata. Pärast kala nöörimist riputage see hästi ventileeritavasse kohta, eemale otsesest päikesest. Parasiitide vältimiseks on parem kala katta marli või sääsevõrguga.
