Austrid on peen soolase meremaitsega delikatess. Neid küpsetatakse, aurutatakse, praetakse, pakitakse peekonisse, kuid kõige rafineeritumaks serveerimisviisiks peetakse a la natureli - sidrunimahla või maitsestatud äädikaga maitsestatud tooreid karpe.
Alustage austrikarbi väliskülje puhastamisest jooksva vee all, et eemaldada liiv ja väikesed kleepunud kestad. Pühkige ümbris sõrmedega või kasutage kõva pesulappi. Selleks võite kohandada vana hambaharja, kui see on suurenenud jäikusega.
Võtke auster rätikuga kätte. Karbi terav terav serv peaks olema vasakukäeline, kui oled parempoolne. Kui nuga kogemata välja libiseb, kaitseb teid rätik või ahjukinnas.
Sisestage austrinoa ots väikesesse auku, kus austriklapid kokku puutuvad. Nuga tuleb edasi viia ainult 1–1,5 sentimeetrit. Ärge kasutage austri avamiseks tavalist nuga. Selle liialt libisemise ja vigastamise oht on liiga suur ning austri noad pole mitte ainult sobiva kujuga, vaid ka tahtlikult kergelt tuhmid.
Keerake austrinuga küljelt küljele, kuni klapid avanevad kergelt. Kasutage austrinoa pealmise koore tõstmiseks hoovana, seejärel libistage seda austrist täielikult vabastamiseks mööda klapi sisemist serva. Eemaldage valamu ülaosa. Eemaldage klappidelt põhjalikult kõik liivad ja prahid, proovige mitte kallata kallihinnalist austrimahla, mida nimetatakse likööriks, sest selle joomine on eriline rõõm. Austreid pärast nende avamist ei pesta kunagi, sest selline protseduur rikub nende maitset korvamatult.
Tugista austrinuga lihast, mis hoiab karpi koore põhjas. Eraldage see kehast, kuid ärge eemaldage seda valamu põhjast. Asetage avatud auster eelnevalt ettevalmistatud purustatud jääga täidetud nõudele. Kui kõik karbid on avatud, pange need mõneks ajaks külmkappi. Serveeri jahutatud austreid sidrunikiilude ja erinevate kastmetega. Klassikaline prantsuse mignonnette on 1/2 tassi punase veiniäädikat, 2 peeneks hakitud šalottsibulat, 1/2 tl jämedalt jahvatatud musta pipart ja 1/8 tl soola.
