Nagu muud tüüpi karbid, on ka austrid elusorganismid, mida tuleb hoida sobivates tingimustes, et vältida mitte niivõrd toote riknemist, kuivõrd selle füüsilist surma. Toorelt võite süüa ainult värskeid ja konserveeritud austreid, külmutatud kuuluvad kohustusliku kulinaarse töötlemise alla.
Juhised
Samm 1
Enne austrite ladustamiseks ettevalmistamist tasub eraldada elus isendid surnud. Elav auster on raske, kuna see on täis mahla (likööri), klapid on tihedalt suletud või löönud, kui koputate noa käepidemega kestale, kui ka neid vajutate. Murdunud kestaga elavad austrid tuleb kas järgmise 24 tunni jooksul ära süüa või puhastada ja külmutada.
2. samm
Kuidas hoida austreid kestades Asetage austrid laia madalasse anumasse, mille põhjas on suur klapp. Pange peal niiske rätik. Hoidke austreid külmkapis temperatuuril +1 kuni + 4 ° C. Piserdage rätikule regulaarselt vett. Seega võib austreid säilitada 5–7 päeva. Ärge kunagi sulgege elavaid austreid õhukindlas anumas - need lihtsalt lämbuvad. Ärge hoidke elusaid austreid, mis on sukeldatud värskesse vette - see ei sobi neile. Värskeid austreid saab serveerida purustatud jääl, kuid mitte hoida.
3. samm
Kooritud austrite hoidmine Kooritud elusaid austreid saab külmkapis hoida kuni 2 päeva, tingimusel et neid hoitakse oma vedelikus (likööris). Karpide ettevalmistamiseks selliseks ladustamiseks peate need loputama, koorima, eraldama nn "habe". Austri avamisel tühjendage mahl eraldi anumasse ja kastke kooritud auster samasse anumasse. Värske liköör on läbipaistev, meeldiva värske merelõhnaga. Hapu lõhnaga hägune mahl on märk sellest, et auster on surnud ja riknenud. Ärge kasutage likööri ega koorikloomade liha.
4. samm
Kuidas austreid külmutada Kooritud austreid on väga lihtne oma mahlas külmutada. Piisab liha lõikamiseks, jaotamiseks tõmblukudesse või spetsiaalsetesse anumatesse, vedeliku valamiseks nii, et see kataks austrid täielikult ja sulgeks. Kui kogu liha katmiseks pole piisavalt alkoholi, lisage veidi vett. Külmutatud austrid säilivad sügavkülmas kuni kolm kuud. Need austrid peavad olema keedetud ja mitte kunagi uuesti külmutatud.
5. samm
Kuidas säilitada austrikonserve Pastöriseeritud ja konserveeritud austreid hoitakse vastavalt purgile trükitud kõlblikkusajale. Avatud pastöriseeritud austreid saab säilitada mitte rohkem kui 2 päeva, konserveeritud austreid - kuni nädal.
