Küülikuliha on väärtuslik oma toitumisomaduste poolest ja, mis veelgi tähtsam, sellel on peen ja peen rafineeritud maitse. Vene köögis hautati seda hapukoores või hautati köögiviljadega. Itaallased eelistavad küülikut küpsetada ürtide ja valge veiniga ning serveerida potis.
See on vajalik
-
- Jänes
- Rooskapsas
- apteegitill
- porgand
- küüslauk
- šalottsibul
- valge vein
- tüümian
- rosmariin
- oliiviõli
- ciabatta
- värske köögiviljasalat
- pannil
- hautis
- nuga
- lusikas
- sõel
- pott
Juhised
Samm 1
Peske küülik, kui käpal on karusnahk, eemaldage see. Lõika rümp väikesteks tükkideks kaaluga kuni 50 g. hõõru neid soola ja küüslauguga (1 kg liha jaoks piisab 3-4 küüslauguküünt). Soovi korral võib küüslaugu asemel kasutada valget veini. Kui jah, siis jäta küülikuliha sinna mõneks tunniks seisma.
2. samm
Koori ja tükelda 2 väikest porgandit, haki 1 apteegitilli juur, eemalda 100g rooskapsast välimised lehed. Piserdage köögivilju sidrunimahlaga ja laske istuda 10-15 minutit.
3. samm
Haki 150g šalottsibul, hauta 2 spl. ekstra neitsioliiviõli. Parem on praadida samas kastrulis, kus küüliku küpsetate. Miks räpased lisanõud!
4. samm
Lisage sibulale 3-4 oksa rosmariini ja umbes sama palju värsket tüümiani. Rohelisi on parem mitte lõigata - veinikaste viitab sellele, et see tuleb eemaldada. Sulgege kaas ja laske õlil vürtsikat lõhna imada. 5-7 minuti pärast. vala 500 ml. Itaalia valge vein.
5. samm
Hoidke nõusid veel 10 minutit tulel, seejärel kurnake veinikaste, sool ja laske keema umbes pool algsest mahust. Prae oliiviõlis küüslaugus marineeritud küülikuliha või valget veini. Jätke pannile kaas, kuna see annab lihale isuäratava värvi. Ülekanne veinikastmele.
6. samm
Lisage köögivilju järgmises järjekorras: rooskapsas, porgandipulgad, apteegitill. Köögiviljade lisamise vahe on umbes 5 minutit. hauta küülikut kokku mitte rohkem kui 20 minutit, pidage meeles, et tema liha pole vaja pikka aega küpsetada. Köögiviljad peaksid jääma veidi al dente, st kergelt niisked.
7. samm
Serveeri küülik veinikastmes hautatud, värske Itaalia ciabatta leiva ja pudeli jahutatud valge veiniga. Traditsiooni kohaselt on parem kasutada sama veini, mida kasutati liha küpsetamiseks. Kui võimalik, pange küülik keraamilisse potti, see on väga autentne!
