Tänapäeval pole üllas hallitusega juust ülemäära delikaatne, kauplustes pakutakse laias valikus neid peeneid hõrgutisi. Siiski on keerulistest nimedest kohe aru saada ja paljude sortide seast parim välja valida, seega peaksite järgima mitmeid lihtsaid reegleid.
Juhised
Samm 1
Sinised juustud. Sinise hallituse eosed tungivad toote sisse sügavale ja paljunevad selles aktiivselt, nii et jaotises näete hõlpsasti paljusid sinakasrohelisteks värvitud väikeseid "koopaid". Kui selliseid lisandeid on vähe, tähendab see, et juust ei ole kaua küpsenud ja värske, kuid kui peaaegu kogu jaotustükk on selle varjundiga, siis on toode vana. Enamasti lisavad tootjad hallitusse juustu spetsiaalsete nõeltega. Mis puudutab lõhna, siis esialgu tõrjub paljusid selle intensiivsus ja väljendunud ammoniaagilõhn. Kvaliteedist räägib aga just selle heledus, seetõttu tasub kahe sordi vahel valides eelistada seda, millest õhkub intensiivsemat aroomi. Enamik sinihallitusjuustu sorte on valmistatud lehmapiimast, võib-olla ainult kuulus Roquefort lambapiimast, nii et te ei tohiks teha valikut ainult tooraine nime järgi. Kuid millele peaksite tähelepanu pöörama, on säilivusaeg ja pakendi kvaliteet. Vale hoiustamine aitab kaasa juustu pinnal lima moodustumisele, aroomi muutumisele ja maitse halvenemisele. Venemaa kuulsamad sinihallitusjuustu sordid on sakslane Dor Byu, itaalia Gorgonzola, inglane Stilton ja prantsuse Roquefort. On veel palju teisi Austria, Saksa ja Taani kaubamärke, mis kõik erinevad soolasuse ja maitserikkuse poolest.
2. samm
Valge hallitusega juust. Sellise juustu valimine on keerulisem, kuna toodet müüakse läbipaistmatus pakendis, mis on tavaliselt pakitud paberisse. Selle põhjuseks on tootmistehnoloogia - ettevalmistatud tooraine pannakse ümmargustesse vormidesse, lastakse liigsel vedelikul nõrguda ning seejärel hõõrutakse pind soola ja valgete hallitusseente eostega. Seene sisse ei tungi, nii et juust jääb seal pehmeks ja seda saab looduslikult säilitada. Hõrgutisi pole võimalik selle kontekstis vaadata, seega jääb usaldada ainult seda, mis on pakendil märgitud: koostist ja kõlblikkusaega. Need, kes eelistavad valge hallitusjuustu südamiku õrna maitset, peaksid eelistama suure läbimõõduga toodet ja neile, kellele meeldib õrn pehme koorik, tuleks eelistada väiksemat maiust. Kuulsamad sordid on Camembert ja Brie.
3. samm
Punase hallitusega juust. Selle juustu tootmine taandub asjaolule, et moodustunud toodet pestakse korduvalt soolvee, õlle või veiniga ja muude lahustega. Selle tõttu moodustub pinnale spetsiaalne kiht, mis takistab bakterite tungimist sees. Sellepärast nimetatakse selliseid sorte ka pestud koorega juustudeks. Selline juust on pakendatud läbipaistmatusse anumasse, nii et nagu valge hallitusega juustu puhul, peate lootma tootja aususele ja enda intuitsioonile. Mida ei tohiks paki avamisel hirmutada, on tugev lõhn ja see, et pind võib olla kergelt kleepuv, see on normaalne.
