Hallitusjuustud on väärtuslik mineraalide, vitamiinide, asendamatute aminohapete ja hästi seeditavate valkude allikas. Nendes juustudes praktiliselt puudub laktoos - siiski säilivad neis täielikult kõik piima kasulikud omadused ning toode ise on kõrge kalorsusega ja sisaldab suures koguses rasva.
Sinihallitusjuustu nimed
Kõige populaarsemad hallitusjuustud on brie ja camembert. Selliseid pehme koorega ja sametiselt halli üllas hallitusega Prantsuse valgeid juustusid soovitatakse selliste toodetega esmakordselt tutvuda. Nende maitse ja välimus ei erine üksteisest palju, kuid iga prantslane suudab neid mõne sekundiga eristada.
Brie juust kannab juustude ja kuningajuustude kuninga uhket staatust ning selle nimi pärineb samanimelisest Prantsusmaa provintsist.
Brie ja Camembert sobivad hästi küpsete pirnide, viigimarjade, kudoonia, viinamarjade, virsikute, kirsside, rosinate, kreeka pähklite ja mandlitega. Gurmaanid kasutavad neid ka suitsuliha, küpsete tomatite, värske koduleiva ja lõhnavate ürtidega - basiilikust tillini.
Sinihallitusjuustudel pole erinevalt brie'st ja camembert'ist pindmist hallituskoort - see moodustab pea sees marmorist mustri, andes juustule rikkaliku terava maitse ja pikantse aroomi. Kõige klassikalisem ja kuulsam sinihallitusjuust on Roquefort, mille alternatiivid on odavamad juustud nagu Taani Danablu, Inglise Stilton, Itaalia Gorgonzola, Saksa Dorblu ja Bergader ning Prantsuse roog d'Auvergne. Sinihallitusjuustud sobivad suurepäraselt puuviljade, vanillikreemi, mee, kreekerite, selleri, õunte ja tumeda šokolaadiga.
Kuidas valida kvaliteetset hallitusjuustu
Brie'l ja Camembertil peaks olema penitsilliini kerge seenelõhn, samas kui terav ammoniaagilõhn viitab vananenud tootele. Nendes juustudes on lubatud ainult väike kibedus ja kooriku kerge niiskus, mis näitab toote õiget ladustamist. Brie või camemberti juustumass peaks olema pehme, sile ja kergelt õline.
Madala kvaliteediga valge koorega hallitusjuustu näitajaks on tühimike olemasolu juustumassi.
Sinihallitusjuustudel peaks olema ühtlane konsistentsiga õrn, niiske ja lahtine mass. Neid tuleb hoida vahatatud paberis või toidufooliumis temperatuuril 4–6 ° C - see on vajalik selleks, et juustuvormi eosed ei leviks teistele toodetele ja juust ise ei kuivaks.
Söögikord peaks alati lõppema juustuga, mitte selle söömisega. Sinihallitusjuustude maitsmine peaks algama pehmetest pehmetest sortidest ja lõppema terava vürtsika maitsega kõvade sortidega.
