Kapsas on haruldane taim. See kasvab Kesk- ja Lõuna-Ameerikas. Toiduks kasutatakse kapsa risoomi, mis ületab toiteväärtuselt kartulit.
Taime kirjeldus
Kariibi mere kapsa teaduslik nimi on Xanthosoma Arrowhead. Seda nimetatakse ka Malangaks. Ta kuulub aroidide perekonda. Seda toodet võib leida Ameerika Ühendriikide põllumajandustootjate turgudelt. Mõnikord müüakse seda Koreas ja teistes troopilise Aasia riikides. Üldiselt on taim koduks troopilistele piirkondadele Venezuelas, Brasiilias, Nicaragua, Colombia, Costa Rica, Panama, Antillid, Guatemala, Mehhiko.
Täiskasvanud taim võib ulatuda kahe meetri kõrgusele. Lehed on suured ja rohelised. Noolekujuline vars on suunatud ülespoole. Leheroots võib sügavale maasse minna kuni kaks meetrit. Malangat kasvatatakse mugulate ja pruunide karvaste risoomide tõttu. Nad on väga toitvad ja tärkliserikkad. Mõnikord süüakse varsi ja lehti. Taime juurtest saadakse jahu erinevate toodete küpsetamiseks.
Nõud koos Malangaga
Need, kes on vähemalt korra elus malangat maitsnud, kirjeldavad selle maitset pähklise ja mullasena. Mõned inimesed ütlevad, et mugul näeb oma maitse tõttu välja pigem pähkel kui köögivili. Tarbimiseks on mugul praetud, hautatud või grillitud. Malanga lehti kasutatakse hautistes ja muudes köögiviljaroogades. Eriti hinnatud on noored ja õrnad mugulad. Kui Malanga mugul hakitakse, on valge kreemjas liha.
Jahu valmistamiseks jahvatatakse mugul pastaks. Jahu on rikas ja tärkliserikas. Malangi tärkliseosakesed on aga väga väikesed. Seetõttu on sellest köögiviljast valmistatud jahu hüpoallergeenne. See on eriti oluline neile, kellel on toiduallergia.
Ühe traditsioonilise roa valmistamiseks võta maitse järgi 1 riivitud Malanga, 1 muna, 1 sibul, 2 küüslauguküünt, pool klaasi taimeõli, soola ja pipart. Kõigepealt ühendage kõik koostisosad (välja arvatud õli) suures kausis homogeenseks pastaks. Segu peaks kujult meenutama tainast. Vormi tainast pallid ja prae need taimeõlis kuldpruuniks. Protsess sarnaneb kartulipannkookide keetmisega. Malangal on siin aga võtmeroll.
Malanga supi valmistamiseks vajate 2 malangat, 4 küüslauguküünt, 1/3 tassi oliiviõli, 2 tassi kana- või köögiviljapuljongit, maitse järgi soola. Pange küüslauk oliiviõlisse, soojendage ahi, katke küüslauk fooliumiga ja küpseta pehmeks. See võtab umbes 35 minutit. Vahepeal asetage Malanga kastrulisse soolatud keeva veega ja keetke kuni see on pehme. Malanga keetmine võtab aega 30–35 minutit. Seejärel viige Malanga suurde kaussi. Lisa sinna küüslauk ja õli. Klopi kõik elektrimikseriga peaaegu püreeks. Peksmise ajal lisage puljong. Lõpuks maitsesta roog soola ja pipraga.
