Pasta nera, nii nimetatakse musta pasta Itaalias. Seepia tindiga pasta ei tekita Itaalia gurmaanide seas hämmeldust ja kuulub dieettoidutoodete kategooriasse. Tervislikud, kiudainerikkad, on nad võtnud oma õige koha maailma suurimate restoranide menüüs.
Mis on "seepia" ja kust tuleb tint
Seepiad on suured molluskid, mida inimkond tunneb juba pikka aega. Algul sattus lauale karpide liha, hiljem õpiti tinti hankima ja kirjutamiseks kasutama. Sel ajal ei tulnud tindi kasutamine toiduvalmistamisel kõne alla.
Seepia tint saadakse kotist, mis asub karbi sisekülgede vahel. See koostisosa on Aadria mere ja Vahemere maades tavaline. Tint tuleb müüki pakendatud kujul, suletud 4 g pakendid külmutatakse ja hoitakse miinustemperatuuril. Kokad kasutavad ühe portsjoni ettevalmistamiseks 1-2 kotikest. Sageli leiate letilt klaaspurke või pudeleid paksu tindipastaga, pakendatud 500 g.
Kulinaarsete meistriteoste saladused
Tindiga pastal on mitte ainult pikantne maitse, vaid ka serveerimisel väga originaalne välimus. Sellise pasta tainast sõtkutakse samamoodi nagu tavalise pasta puhul. Sõtkumise käigus lisatakse jahu, munade ja vee massile tinti. Võite kodus valmistada ebatavaliselt musta värvi pasta, selleks võtke 1 kg jahu jaoks 6-7 kanamuna ja 16 g tinti, natuke valget kuiva veini ja näpuotsatäis soola. Sõtku tihe tainas, rulli õhukeseks koorikuks ja lõika.
Tööstuslikus keskkonnas lastakse tainas läbi pastamasina. Poeriiulitelt leiate valmis pasta, mis nõuab ainult küpsetamist. Kuivatel toodetel on siiski üks oluline puudus - need ei lõhna mere järele, kuid on siiski maitsvad ja tervislikud.
Tindipasta keedetakse rohkes vees ja kasutatakse vastavalt retseptile. Ideaalne duett pastaga on tuunikala, mereannid, paks tomat ja kreemjad kastmed. Maitset aitavad rõhutada kuiv vein ja parmesani juust. Harva on võimalik tinti lihaga kombineerida, välja arvatud kana, mida kasutatakse Hispaania keeruka paella valmistamisel.
Kas sellest on mingit kasu?
Seepia tindiga pasta pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Väikestes kogustes kuulub see aine ravimitesse, mis on suunatud unetuse, bronhiidi, neurooside, psüühikahäirete, menstruaaltsükli häirete ja isegi herpese vastu võitlemiseks. Sellised nõud on ette nähtud neile, kes püüavad parandada ainevahetust ja hoolivad kolesteroolitasemest.
100 g tinti sisaldab valke - 16, 78, rasvu - 0, 79, süsivesikuid - 0, 93. Kalorite üldsisaldus on 79 kcal.
