Seitan on nisugluteenist saadud lihaasendaja. See on koostisosa, mida tavaliselt kasutatakse Jaapani, Hiina ja Korea köögis. Võlgneme selle populariseerimise eest Venemaal tänu taime- ja vegandieedist kinni pidavate inimeste kasvavale arvule. Kuidas seitanit teha?
Seitan - mis see on ja kuidas seda tehakse?
Seitan on puhas nisugluteen, millele on lisatud vürtse. Seda kasutatakse tavaliselt selliste riikide köökides nagu Jaapan, Hiina, Korea ja Venemaa. Selle toote nime looja on makroobiootika ja dieedi filosoofia isa George Osawa.
Termin seitan tähendab gluteenivaba liha. See on täiesti vegan toode. Seda kasutatakse peamiselt liha asendajana. Paljud inimesed mõtlevad, millest seitan koosneb. Siinkohal tasub meenutada, et gluteeni saamise protsess on inimesele teada olnud umbes 300 aastat. Seitaanil olev gluteen saadakse nisujahust valgu leostamise teel. Seitani valmistamine hõlmab jahu segamist vürtside, sojakastme ja veega, seejärel taina sõtkumist, loputamist, vormimist ja keetmist puljongis 60 minutit. Saadud tootel on elastne ja vastupidav struktuur. Pärast keetmist on see küll kasutatav, kuid enamasti läbib selle maitse parandamiseks täiendava kuumtöötluse, näiteks praadides, küpsetades või hautades.
Seitani kasutatakse lihaasendajana erinevates religioossetes süsteemides, näiteks budismis. Seda kasutatakse ka köögiviljahamburgerite, šnitslite, kotlettide, vorstide ja hakkliha valmistamiseks. Küpsetatud seitan on eriti populaarne Ameerika Ühendriikides.
Seitani toiteväärtus ja kalorsus
Seitan on maitselt ja konsistentsilt sarnane lihaga. Seetõttu peetakse seda vegandieedil kulinaarseks alternatiiviks loomsetele saadustele. Toitumisega on see toit, mis annab peaaegu eranditult madala kvaliteediga valku nisugluteeni kujul. Toores gluteen sisaldab umbes 65% vett. Kuivaines sisaldab see:
- umbes 75-86 protsenti valku
- 10 protsenti polüsahhariide
- 8 protsenti rasva (ainult küllastumata rasvhapped)
- 2 protsenti mineraale.
See on teatud koguse raua ja vitamiinide B. Allikas on aga raske öelda, et seitan on kõrge toiteväärtusega toit. Pidage meeles, et gluteeni tõttu ei ole see mõeldud tsöliaakia, nisuallergia või gluteenitalumatuse all kannatavatele inimestele. Nagu juba mainitud, annab seitan kaloreid peamiselt valgu kujul - 100 g seda toodet võrdub 246 kcal.
Kuidas seitanit teha?
Tasub teada, et seda toodet saab valmistada kodus. Seitani retsept on äärmiselt lihtne. Seda saab muuta, lisades erinevat tüüpi vürtse.
Koostis:
- 1 kg nisujahu
- 2 klaasi vett
- pool klaasi sojakastet,
- 2 spl kuivatatud pune
- 2 spl kuivatatud tüümiani
- 2 tl granuleeritud küüslauku,
- soolvees: 3 tassi vett, ½ tassi sojakastet, supilusikatäis magusat pipart, supilusikatäis granuleeritud küüslauku, teelusikatäis suhkrut.
Sõtku nendest koostisosadest tainas. Lase 30 minutit istuda suures kausis, mis on riidega kaetud. Seejärel lisage kaussi suur kogus väga külma vett ja sõtke tainas ettevaatlikult. Kui vesi muutub valgeks, tühjendage see ja korrake eelmist sammu. Loputamine peaks võtma umbes 15-20 minutit. Surume saadud gluteeni hoolikalt ja anname sellele mis tahes kompaktse kuju. Keetke soolvee koostisosad ja asetage seitan ettevaatlikult sellesse. Keeda tasasel tulel umbes 60 minutit. Selle aja möödudes on seitan kasutamiseks valmis.
Väärib märkimist, et valmistoodet saab osta tervisekaupade kauplustest. Seda tuleb mitmel kujul. Seitani pulbrit on saadaval näiteks hinnaga 400 rubla. kilogrammi kohta. Müük sisaldab ka marineeritud seitani ja seitani kotlette.
Seitani retseptid
Seitan on kulinaarne alternatiiv lihale taimetoidus. Paljud aga mõtlevad, kuidas seda süüa teha? Tasub teada, et see sobib küpsetamiseks, keetmiseks, praadimiseks, grillimiseks ja hautamiseks. Seda võib pidada ka vorstiks ja lisada salatitele või võileibadele. Seitani kasutavate retseptide näited on toodud allpool.
Seitani hautis
Koostis:
- porgand,
- suvikõrvits,
- pipar,
- seitan,
- või,
- vürts,
- köögiviljapuljong,
- tatrajahu,
- pruun riis,
- peet.
Lõika köögiviljad kuubikuteks ja prae oliiviõlis. Lõika valmistatud seitan kuubikuteks ja puista üle jahuga. Lisa köögiviljadele ja prae veidi. Maitsesta, lisa seejärel väike kogus puljongit ja sega. Guljašši saab paksendada kreeka jogurtiga. Serveeri keedetud riisi ja peedi või marineeritud kurgiga.
Seitani kotletid
Seitani koostisosad:
- klaas nisugluteeni,
- 2 tl sibulapulbrit
- 2 supilusikatäit pärmihelbeid,
- 2 tl granuleeritud küüslauku,
- tasane teelusikatäis soola
- teelusikatäis pipart
- lusikatäis sojakastet
- ¾ klaasi köögiviljapuljongit.
Pärast kõigi koostisosade segamist valmistage tainas nagu pelmeenid. Pärast tihendamist pange 5 minutiks kõrvale. Lõika viiludeks ja haki nagu liha peeneks. Aseta need küpsetuspaberile ja küpseta 180oC juures umbes 15 minutit (pooleldi üles).
Taigna ja glasuuri koostisosad:
- ¾ klaasi nisujahu,
- 2 tl pune
- 2 tl küüslaugupulbrit
- ¾ klaasi mandlipiima,
- riivsai,
- praadimisõli.
Kombineerige jahu küüslaugu, pune ja mandlijoogiga. Kastke seitan saadud massis ja seejärel riivsaias. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Seitan suudab liha asendada?
Taimetoitlaste ja vegantoitumiste suure populaarsuse ajastul hakkab Seitan Venemaal üha enam laudadele ilmuma. Seda tuleks vaadelda kui kulinaarset liha asendajat. See on tingitud selle maitsest ja tekstuurist. Seda saab kasutada mitmesuguste roogade valmistamiseks, nii sooja kui ka külma.
Toitumise seisukohalt ei tohiks seitanit pidada lihatoodete asendajaks. See on valguallikas, kuid me räägime gluteenivalkudest. Need on madala bioloogilise kvaliteediga. Neil puudub muu hulgas oluline aminohape, mida inimorganism ei tooda, - lüsiin. Lisaks on seitanis vähe vitamiine ja mineraale. Veganidieedil asendavad toidud, millele on lisatud kaunad, palju paremini liha.
Seitani puudustest rääkides tuleks kaaluda selle ettevalmistamist. Rasvas praadimine suurendab oluliselt selle kütteväärtust ja muudab toote seedimise samuti raskeks. Seitani ei tohiks kasutada gluteenivabal dieedil. Madala toiteväärtuse ja samal ajal suure kulinaarse kasu tõttu tuleks seda pidada igapäevase lahja dieedi menüü variatsiooniks.
