Kõige sagedamini kasutatakse lisandite valmistamiseks samu teravilju: tatar, riis, pärl oder. Kuid sellist maitsvat ja tervislikku teravilja nagu kuskuss leidub igapäevaste roogade retseptides harva. Kuid asjata, sest see koostisosa võimaldab teil mitmekesistada kõiki tavapäraseid lõuna- või õhtusööke.
Kuskuss ehk kuskuss on nii Põhja-Aafrika kui ka Sahara elanike teravili ja traditsiooniline roog. See teravili saadakse nisuterade jahvatamisel, seejärel niisutades ja rullides väikesteks pallideks. Kuid mõnikord tehakse seda odrast ja isegi riisist.
Traditsiooniliselt küpsetatakse kuskussi spetsiaalses roogis, mis koosneb kahest osast. Altpoolt hautatakse köögivilju ja liha ning ülalt aurutatakse kuskussi.
See teravili on kehale väga kasulik. See sisaldab palju B5-vitamiini, mis mõjutab positiivselt immuunsust, suurendab elujõudu ja aitab võidelda depressiooni ja kroonilise väsimuse vastu ning osaleb ka naha- ja juukserakkude taastootmises.
Kuskuss sisaldab rikkalikult fosforit, rauda ja vaske. See aitab normaliseerida seedetrakti tööd ja stabiliseerida vee-soola ainevahetust organismis. Lisaks tugevdab teraviljas sisalduv kaalium südamelihast.
Kuskussi peetakse dieettooteks: see koosneb 70% süsivesikutest ja sellel on keskmine glükeemiline indeks. Teisisõnu pakub see toode pikka aega küllastustunnet, kuna hoolimata üsna suurest kalorisisaldusest imendub keha pikka aega. Kuskussi kasutamine aitab tõsta hemoglobiini taset ja vähendada "halva" kolesterooli taset, ennetada liigesehaigusi ning vältida juuste varajast hallinemist ja naha vananemist.
Kuskussi tuleks diabeetikute puhul kasutada ettevaatusega, kõige parem on kõigepealt nõu pidada oma arstiga.
Kuskussist valmistatakse palju erinevaid roogasid. See võib olla kas pearoog või lisand. Võite küpsetada õrna kana kuskussi ja sidruniga. Selleks on vaja:
- kanafilee - 1 tk;
- kuskuss - 200 g;
- kana puljong - 200 ml;
- looduslik madala rasvasisaldusega jogurt - 150 g;
- sidrun - 1 tk;
- küüslauk - 2 nelki;
- koriander - maitse järgi;
- kuum pipar - maitse järgi;
- oliiviõli - maitse järgi;
- sool - maitse järgi;
- piparmünt - 2-3 haru.
Enne küpsetamist marineeri kanafilee oliiviõlis, küüslaugus ja sidrunimahlas. Lisa marinaadile ka veidi koriandrit ja pipart. Seejärel tuleb fileed oliiviõlis koos marinaadist saadud küüslauguga praadida.
Võtke väike anum ja valage keedetud puljong kuskussi. Katke kaanega ja laske sellel 5 minutit tõmmata, nii et teravili imeb vedelikku. Siis peate hakkima piparmündi ja veel natuke koriandrit, lisama värsket jogurtit ja natuke soola. Sega kõik läbi ja pane kaste kõrvale. Asetage kuskuss valmis kana pannile ja segage. Maitseks on hea lisada sidrunikoor. Roog on valmis, serveeri jogurtikastmega.
Üldiselt võite kuskussi kasutada mis tahes roa lisandina. Piisab selle õigest küpsetamisest, andes sellele pikantse aroomi. Selleks peate võtma:
- kuskuss - 200 g;
- sibul - 1 tk;
- porgand - 2 tk;
- apelsini koor - maitse järgi;
- kaneel - noa otsas;
- oliiviõli - 3 supilusikatäit;
- jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- sool - maitse järgi;
- kanapuljong - 400 ml.
Kõigepealt peate sügavas kastrulis õli kuumutama ja hautama kooritud ja tükeldatud sibulat koos selles sisalduvate porganditega. Lisa sool, pipar ja kaneel. Valage puljong kastrulisse ja keetke suurel tulel, aeg-ajalt puulusikaga segades.
Lisa kuskuss, sega, kata ja eemalda tulelt. Lase veidi seista ja, eemaldades kaane, vabastage teravili kahvliga, lisades apelsini koore. Saad väga maitsva ja aromaatse roa.
