Soja on kõrge valgusisaldusega toit, mis võib asendada loomseid saadusi. Hiina kokad on välja mõelnud retseptid, mis muudavad sojaoad võiks, hapukooreks, juustuks ja isegi lihaks. Sojaubadest saate teha palju tervislikke roogasid, kuid kõigepealt peate õppima, kuidas kodus sojapiima ja tofut ise valmistada - paljude Hiina sojaroogade aluseks.
Sojapiim
Koostis:
- sojaoad - 800 g;
- vesi leotamiseks - 8 klaasi;
- vesi piima valmistamiseks - 8 klaasi.
See retsept on mõeldud 1 liitri sojapiima valmistamiseks. Kui vajate vähem või rohkem, vähendage või suurendage koostisosi sobivas vahekorras.
Loputage sojaube ja leotage vees 10-12 tundi (see reegel on kohustuslik kõigi retseptide puhul). Seejärel tühjendage vesi, loputage oad, pange kastrulisse ja katke värske veega. Pange kastrul tulele, keetke ja eemaldage kohe pliidilt. Kurna vesi läbi kurna puhtasse nõusse. Jahvata keedetud sojaoad segistis või vii lihaveski läbi peene riiviga (parem on seda protseduuri korrata 2–3 korda). Kui kasutate blenderit, lisage hakitud sojaubadele järk-järgult eelnevalt kurnatud vesi, kuni olete selle kõik lisanud. Kui jätsite sojaoad läbi hakklihamasina, lisage saadud püreele vett ka järk-järgult, pidevalt segades. Seejärel suruge mass läbi marli. Selleks ehitage marlist kahekihiline salvrätik, asetage see kastrulisse või kaussi, valage sinna sojaubade püree, seotage salvrätiku nurgad ja riputage see pannile konksu otsa (valmis sojapiim nõruta sellesse).
Sojapiima saate külmkapis hoida nagu tavalist lehmapiima, kuid enne seda keetke kindlasti ja jahutage toatemperatuuril.
Tofu juust
- sojapiim - 1 l;
- sidrun - 1 tk.
Mahl üks sidrun, valage see sojapiima potti ja sulgege kaas. Oodake 15-20 minutit, kuni piim on kohupiim (kohupiim). Vahepeal võtke kurn ja vooderdage see topeltvolditud marli abil. Seejärel eemaldage lusikaga sojahelbed pannilt ja asetage need kurnale. Katke ülaosa marli otstega, pange koorem ja jätke poolteist tundi. Pärast määratud aja möödumist eemaldage koorem ettevaatlikult, et see ei puruneks, eemaldage juust koos marliga kurnast ja viige kaussi, mis on täidetud värske külma (eelistatavalt jääkülma) veega. Tofu saab valmis tunni aja pärast. Saate seda külmkapis külmkapis hoida nädala jooksul.
Kreeka pähkel ja sojaoa pasta
- tofu juust - 300 g;
- kooritud kreeka pähklid - 200 g;
- hapukoor - 100 g;
- granuleeritud suhkur - 50 g;
- vanilliin, kaneel maitse järgi.
Pasta valmistamine on väga lihtne. Jahvata pähklid uhmris. Segistis segage tofujuust, hakitud pähklid, hapukoor, granuleeritud suhkur ja vürtsid. Valmistage pastaga võileivad ja serveerige koos teega. Kui seda ei kasutata kohe, viige see klaaspurki ja hoidke külmkapis kuni 3 päeva.
Idandatud sojaubasalat
Koostis:
- sojaoad - 200 g;
- sibul - 1 tk;
- taimeõli - 1-2 supilusikatäit;
- tofu juust - 50-100 g;
- küüslauk - 1 nelk;
- seesamiseemned - 1 tl;
- sojakaste - 1 supilusikatäis
Idandage sojaube. Selleks loputage neid ja leotage neid 6-8 tundi. Seejärel asetage anumasse, mille põhjas on auk (võite kasutada uut lillepotti või kurnat) ja katke otsese valguse eest puhta lapiga. Kasta oad leige veega: 3 korda suvel ja 2 korda talvel päeva jooksul. Kui anum asetatakse sooja kohta (lähemale radiaatorile, pliidile, pliidile), idanevad nad kiiremini. Toatemperatuuril idanevad sojaoad külmal aastaajal umbes 2 nädala jooksul, soojal aastaajal 4-5 päeva jooksul.
Söögivalmis idusid peetakse 5 cm pikkusteks. Salati jaoks võta ainult idusid, oad ise ei sobi enam toiduks.
Lõigake sibul rõngasteks, prae taimeõlis kuldpruuniks ja laske jahtuda. Seejärel lisage sibulale soja idud, läbi küüslaugu vahele jäetud küüslauk, seesamiseemned ja segage. Kalla kõigele sojakaste, serveeri tervisliku külma suupistena.
Kui soovite ise sojakastet valmistada, pidage meeles, et selle valmistamine kodus on keeruline. vajate Koji seent (juuretis), mida Venemaa poodidest peaaegu ei leia. Ja juba käärimise, käärimise protsess, samuti Hiina traditsioonide järgi kastme edasine tootmine võtab väga kaua aega. Sojakastme valmistamiseks on olemas variant "vene keeles". Võtke 100 g sojaube, 2 supilusikatäit. riisipuljong, 1 spl. jahu ja 2 spl. või. Soja soja, keeda pehmeks ja jahvata segistis. Lisa puljong, või, jahu ja näpuotsatäis soola. Segage, pange keskmise kuumusega ja keetke pidevalt segades. Vene sojakastme analoog on valmis, võite selle salatile valada.
