Suhkur on üks olulisemaid toiduaineid, mis on inimese dieedi aluseks. Mõnikord võib tekkida olukord, kus peate tahtmatult või tahtmatult sellest osaliselt või isegi täielikult loobuma. Kuid see ei tähenda elukvaliteedi halvenemist. Saharale on täiesti võimalik leida vääriline alternatiiv.
Miks inimesed suhkrust loobuvad
Suhkur on suhkurtõvega patsientidel vastunäidustatud, põhjustab hammaste lagunemist, tõstab vererõhku, rääkimata sellest, kui katastroofiline see figuuri seisundit võib mõjutada. Mõnikord võib sellest loobumine sõna otseses mõttes elu päästa. "Magusale surmale" pole nii vähe alternatiive, alates sünteetilisest magusainest kuni üsna looduslike asendajateni. Igal neist on oma eelised ja puudused.
Inimene tunneb maitset mitte ainult keelega, vaid ka ninaga. Seetõttu osutub mõnikord üsna piisavaks roa või joogi maitsestamine mingisuguse maitseainega, näiteks vanilje või kaneeliga, nii et aju mõtleb magususe ise välja.
Sünteetilised magusained
Sünteetilised asendajad nagu ksülitool või tsüklamaat on praktiliselt null kalorit ega mõjuta veresuhkru taset absoluutselt. Nende magusus varieerub sõltuvalt vabastamise nimest ja vormist - vedel, tablettide või pulbri kujul. Osa neist ei hävine isegi kõrgel temperatuuril, nii et neid saab kasutada toiduvalmistamisel ja isegi küpsetistesse panna. Need on magusained nagu tsüklamaat või sahhariin. Samal ajal ei tohi unustada, et suhkur ei anna maiustustele mitte ainult maitset, vaid aitab ka koostisosade omavahel seonduda, seetõttu ei pruugi küpsisetainas töötada ainult sahhariiniga. Lisaks on juba ammu märgatud, et vaatamata peaaegu nullkalorsusele, on kunstlikud magusained üsna võimelised kehakaalu suurenemist soodustama. Teadlased seostavad seda paradoksi asjaoluga, et keha reageerib nende maitsele reageerides liigse insuliini vereringesse, mis saadab kõik kohatud süsivesikud rasvavarudesse.
Sünteetiline voodipesu võib põhjustada tõsiseid terviseprobleeme.
Stevia
Viimastel aastatel on stevia jõudnud turule - magusaine, mis sarnaneb sünteetiliste analoogidega, kuid ainult välimuselt. Kuna steviaga tabletid, pulber või vedelik põhinevad Paraguays kasvava samanimelise ürdi ekstraktil. 2010. aastal viis rahvusvaheline komisjon lõpule rea uuringuid, jõudes järeldusele, et see asendaja on tervisele täiesti ohutu ja lubas selle masstoodangut. Kuna koostisosad, millest stevia koosneb, peavad suurepäraselt vastu kõrge temperatuuri katsele, saab neid kasutada ka küpsetistes.
Looduslikud asendajad
Sahharoos, millega oleme harjunud, on disahhariid ja mõnikord võib sellest loobumine tähendada ainult üleminekut mõnele muule suhkruliigile, näiteks fruktoosile. Tuleb meeles pidada, et muud suhkrud võivad maitselt veidi erineda nii tuttavast rafineeritud suhkrust ja nende soovitud magususe andmiseks piisav kogus võib ühes või teises suunas varieeruda. Seetõttu peate enne soovitud tasakaalu leidmist veidi katsetama, kuid õnnestumise korral võivad sahharoosi hästi asendada alternatiivsed suhkrud.
