Viimasel ajal on Korea vürtsikad suupisted ja maitseained muutunud nii populaarseks, et neid müüakse isegi supermarketite spetsiaalsetes osades ja paljud vene koduperenaised valmistavad kuulsaid Korea porgandeid ise. Kui olete idamaise köögi armastaja, siis ilmselt märkasite, et paljud lihtsad road tunduvad millegipärast eriti maitsvad. Seda kõike tänu spetsiaalsele toidulisandile, nn "Korea soolale".
Mis on "Korea sool"
Turul, Korea salatite ja suupistete müümise kohas, näete valge kristallilise pulbri kotte, mille ladina keeles on kirjas "Agi-no-moto", see on kurikuulus "Korea sool", mis pole midagi muud kui Venemaal tuntud toidulisand E621, maitsetugevdaja või naatriumglutamaat.
Toidu maitset parandava toiduainena leidis Jaapani arst Kukunaye Ikeda 1907. aastal merevetikate maitset uurivate uuringute käigus glutamiinhappe naatriumsoola, mida on Jaapanis, Koreas ja Kaug-Idas juba ammu tarvitatud. Sellest ajast alates on naatriumglutamaati kasutatud maitse parandamiseks ja maitseainena, mida kasutatakse paljude roogade valmistamiseks Jaapanis, Koreas ja Kagu-Aasia riikides. Seal on sellel maitseainel pigem meelitavad epiteedid: "maitse olemus", "meele seerum".
See toidulisand on saadud looduslikest toodetest. Koreas ja Hiinas toodetakse ka sojaube, Venemaal - peedi töötlemisel järelejäänud jäätmetest.
Mõnikord võib kuulda, et naatriumglutamaat on kahjulik ja peaaegu sõltuvust tekitav, nagu ravim. See pole nii, glutamiinhape kuulub aminohapete hulka ja seda leidub inimese aju halli ja valge aine valkudes, olles oluline osaleja metaboolsetes biokeemilistes protsessides organismis. Ravimid kasutavad sellel põhinevaid ravimeid kesknärvisüsteemi haiguste raviks.
"Korea soola" kasutamine toiduvalmistamisel
Kui olete proovinud aiast värskeid köögivilju ja võrrelnud nende maitset poes müüdavatega, teate vahet. See on tingitud asjaolust, et värsketes köögiviljades leidub palju glutamiinhapet, kuid see hävitatakse ladustamisel kiiresti. Piserdage MSG lahusega, et taastada värske maitse kurgile või tomatile.
Naatriumglutamaati tuleks kasutada piiratud annustes, järgides rangelt toiduvalmistamise retsepti koos selle lisamisega.
Kui lisate küpsetusprotsessi lõpus ½ tl 2 liitrile kala või lihapuljongit, muutub selle maitse sõna otseses mõttes nagu iga supi maitse. "Azhinomoto" või "Korea soola" võib lisada ka erinevatesse liha-, kala- ja köögiviljakastmetesse. See on hädavajalik vürtside segu valmistamiseks, mida saab kasutada maitseainetena kõigile roogadele, nii esimesele kui ka teisele, samuti salatitele ja kastmetele. Seda ei tohiks lisada lastele mõeldud roogadele, nad on üsna rahul looduslike toodetega saadava glutamiinhappe kogusega.
