Kui peate õhtusöögiks kiiresti leiba tegema, on pärm asendamatu. Haputaigna valmistamine võtab palju rohkem aega ja vaeva, kuid see maitseb ka palju erksam, puru on pehmem ja aroom on lihtsalt hämmastav! Sellist leiba hoitakse kauem, see ei vanane ja jääb pehmeks isegi kolmandal päeval.
See on vajalik
-
- 350 g juuretist;
- 500 g jahu;
- 200 g vett;
- 2 tl soola ja suhkrut.
- Keefiriga alustamise kultuuri jaoks:
- 500 g keefirit või jogurtit;
- 250 g rukkijahu.
- Kartuli juuretise jaoks:
- 10 kartulit;
- 100 g vett;
- 250 g nisujahu.
- Kvasil leiva jaoks:
- 250 g küps kvassi;
- 250 g jahu;
- 1 tl suhkrut.
Juhised
Samm 1
Hapukas valmistatakse alati happelistel alustel. Stardikultuuri saate ette valmistada üks kord. Vajalik kogus kulub leiva valmistamiseks. Ja ülejäänud osa "söödetakse" jahu ja vee lisamisega ning hoitakse korduvkasutuseks jahedas kohas klaaspurgis, kaetud marliga.
2. samm
Keefiriroa ettevalmistamiseks laske keefiril (jogurtil või kääritatud küpsetatud piimal) toatemperatuuril 2-3 päeva hapneda. Seejärel valage vedelik suurde kaussi või kastrulisse, segage hoolikalt jahu ja jätke veel üheks päevaks sooja kohta peroksiidi, kattes anuma teerätikuga. Pärast päeva lisage jahu ja viige juuretis keskmise konsistentsiga. Katke see uuesti. Kui juuretis hakkab kerkima ja mullitama, saab seda juba kasutada.
3. samm
Kartuli eelroa valmistamiseks keetke kooritud kartulid, valage ettevalmistatud kartulipuljong suurde anumasse ja jahutage. Lisage jahu ja viige vedelik paksule hapukoorele. Jätke starterkultuur 3 päevaks sooja kohta, kuni ilmub vaht. Seejärel lisage järelejäänud jahu ja vesi. Laske juuretisel paar päeva soojas kohas istuda.
4. samm
Kui soovite küpsetada leiba kaljaga, siis segage taigna valmistamiseks kvassi, jahu ja suhkrut. Kata kauss starteriga kilega ja jäta 24 tunniks seisma, kuni ilmub hapu lõhn.
5. samm
Kui juuretis on valmis, võite hakata tainast valmistama. Selleks valage välja vajalik kogus juuretist, segage 2/3 sõelutud jahust, soolast ja suhkrust, lisage vesi. Sõtku tainas korralikult läbi, lisades vajadusel jahu. Tainas peaks olema homogeenne, kleepige natuke oma kätele. Vormi tainast pall ja aseta ahjuplaadile või pane vormi. Lase tainal uuesti kahekordistada. Peate küpsetama leiba ahjus, mis on kuumutatud 200 kraadini 40 - 60 minutit.
