Isegi iidsed egiptlased sõid 17. sajandil eKr pärmivaba leiba. Haputaigna valmistamiseks on palju võimalusi. Iidsetel aegadel edastati neid retsepte põlvest põlve ja igal perel oli oma küpsetamise saladus. Võtke ja olete relvastatud mõne lihtsa retseptiga, mis aitavad teil maitsvat ja tervislikku leiba küpsetada.
Klassikaline "igavene" juuretis vee ja jahu peal
Klassikalise pärmivaba juuretise valmistamiseks peate olema kannatlik - protsess võtab aega viis päeva. Teil on vaja ainult kahte koostisosa - jahu ja vett. Ettevõtte edu sõltub suuresti nende toodete kvaliteedist. Vaja on rukkijahu, täistera või kooritud jahu, peeneks jahvatamine rikub kõik ära. Ja vesi peaks olema ainult "elav", see tähendab, et seda ei tohi villida, mitte destilleerida ega keeta.
Klassikalise juuretise valmistamiseks võite kasutada tavalist kraanivett, lastes selle läbi filtri.
Segage suures (vähemalt 2-3 liitri) mahutis ettevaatlikult 100 grammi jahu 150 grammi veega. Kata see kaanega ja jäta üheks päevaks toatemperatuurile.
Järgmise nelja päeva jooksul on vaja vaid 50 grammi jahu ja vett lisada ning oodata, kuni juuretis valmib. Kui viies päev on möödas, on juuretis valmis ja võite hakata tainast valmistama.
"Kaasaegne" keefirist starterite kultuur
Toiduks sobib tugevalt peroksüdeeritud keefir või jogurt. Toote peroksiidi valmistamiseks piisab, kui hoida seda 2-3 päeva toatemperatuuril. Seejärel segage suures anumas põhjalikult rukkijahuga, et saada konsistentsilt vedelat hapukoort meenutav tainas. Katke anum marli abil ja jätke päev.
Järgmisel päeval lisage pannkoogitaignasse nii palju jahu kui tavaliselt ja segage uuesti hästi. Nüüd piisab mõnest tunnist ja juuretis valmib tainas kasutamiseks. See mullitab palju ja suureneb maht.
Ülejäänud keefiritainas "magab" külmkapis ja säilib hästi. Kuid see peab "ärkama" kolm päeva enne kasutamist. Selleks soojendage seda iga päev tund aega toatemperatuuril, söödake seda võrdsetes kogustes keefiriga ja jahuga. Seejärel oodake, kuni juuretis veidi paisub, ja pange see uuesti külmkappi. Kolmandal päeval jätke see kauemaks lauale ja kui see kerkib, segage. Tehke seda mitu korda. Saadud pärmivaba juuretist saab jagada: kasutage ühte osa leiva valmistamiseks ja asetage teine külmkappi.
Humalakäbi juuretis
Selle pärmivaba starteri valmistamiseks täitke klaas kuiva humalakäbi kahe klaasi veega. Pange selle seguga kastrul tasasele tulele ja laske vees umbes tund aega podiseda. Seejärel jäta puljong kaheksaks tunniks infundeerima, seejärel kurna see avarasse klaasnõusse.
Venemaal on pärmivaba leib juba ammu kuulus võrreldamatu maitse poolest.
Valmis puljongile lisage pool klaasi jahu, eelistatavalt rukkitapeet, võite ka nisu (kuid mitte kõrgeimat sorti), samuti 1 spl suhkrut või mett. Sega kõik korralikult läbi. Katke nõud linase või muu loodusliku kangaga ja pange need päevaks sooja kohta.
Selle aja jooksul teie pärmivaba juuretis "kasvab" vähemalt kaks korda. Ta on nüüd valmis. Tainas valmistatakse selle juuretisega traditsiooniliselt.
Pärmivaba leiva valmistamine on keerulisem kui poest pärmi kasutamine, sest selleks vajalikku juuretist kasvatatakse kauem kui ühe päeva. Kuid siin on üks meeldiv hetk: piisab, kui seda edukalt teha vaid üks kord. Seejärel saate juuretist pidevalt jagada: osa tainas, teine külmkapis tulevikuks. Peate teda lihtsalt umbes kord nädalas "toitma". Ja ärge kartke, et teie juuretis "üle vananeb" ja halveneb. Vastupidi, mida vanem ta on, seda parem.
