Suurepärase pasteedi saab valmistada mitte ainult lihast, vaid ka kalast. Sellisel eelroogil on peen maitse, mida saab varieerida erinevate ürtide ja vürtsidega. Kalapasteet sobib suurepäraselt hommikusöögiks ja lõunaroogadeks.
See on vajalik
-
- 500 g valget kala;
- 2 muna;
- 1/2 spl. kreem;
- oks peterselli;
- 1 porgand (valikuline);
- paprika;
- Provence'i maitsetaimed;
- 1 jalg;
- 1 sibul;
- 150 g suitsulõhet;
- sool ja pipar.
Juhised
Samm 1
Pasteedi jaoks vali valge kalafilee. Parim on osta meriahven või hiidpea, kuid kui teil pole võimalust neid sorte osta, valige mõni muu valge kala tüüp - tursk. Fileed tuleks jahutada, mitte külmutada.
2. samm
Valmistage kalaleem. Selleks pange kastrulisse kooritud ja pooleks lõigatud kana jalg ja sibul. Keeda puljongit vähemalt 40 minutit. Maitsesta keemise keskel soolaga ja lisa paar musta pipratera. Aeg-ajalt koorige puljongit. Kurna valmis vedelik nii, et see muutuks läbipaistvaks. Kana jalga saab kasutada teise roa valmistamiseks.
3. samm
Koorige kalafilee ja lõigake kuubikuteks. Vala peale puljong ja hauta tasasel tulel umbes 10 minutit. Pange valmis kala köögikombaini. Lisa sinna toores muna, koor, hakitud petersellilehed ja veidi kuivatatud paprikat. Soovi korral lisage Provence'i maitsetaimi. Maitsesta kõik soola ja pipraga. Jahvata kõik koostisosad pastaks.
4. samm
Võtke mittekleepuv küpsetusvorm. Pange saadud kalapasta kiht sellesse, et see hõivaks 1/3 mahuti kõrgusest. Kõige peale aseta kiht suitsulõhet. Lisage veel kolmandik pastat, asetage kala peal ja lõpetage ülejäänud. Kata anum fooliumiga ja aseta 10 minutiks 180 kraadini kuumutatud ahju. Kala suflee tuleks küpsetada. Serveeri pasteet viiludeks lõigates. Heaks lisandiks sellele on värske baguette või võis praetud röstsaiad, aga ka kerge kuiv valge vein.
5. samm
Soovi korral võite pasteedile lisada köögivilju. Selleks tuleks koos lõhekihtidega vormi panna eelnevalt keedetud ja viilutatud porgandid.
6. samm
Pasteedi vürtsikuse huvides võib retseptis oleva paprika asendada 1/8 peeneks hakitud punase kuuma pipra kaunaga.
