Tõelise lagmani saab ainult omatehtud nuudlite abil. Nuudlitaigna tõmbamine on töömahukas protsess, kuid selle tassi aroom ja maitse on vaeva väärt.
See on vajalik
-
- 500 grammi nisujahu;
- sool;
- sooda;
- vesi;
- taimeõli.
Juhised
Samm 1
Võtke sügav kauss ja valage sinna naela nisujahu. Parim on see, kui jahu on esimeses klassis. Lisage jahule kaks näpuotsatäit soola. Klopi eraldi kausis üks kanamuna ja lisa kausis olevale jahule. Segage segu kahvliga. Valage klaasi 125 grammi vett ja lisage järk-järgult kaussi. Sõtku tainas käsitsi, ringjate liigutustega. Alguses on see üsna viskoosne ja jääb seetõttu sõrmede külge. Kuid ärge kiirustage jahu lisama, jätkake sõtkumist. Järk-järgult mureneb tainas ja muutub elastseks. Niipea kui see muutub vähem viskoosseks ja lakkab kleepumast, pühkige laud jahuga ja jätkake laual oleva taina sõtkumist. Sõtkumisprotsess on töömahukas ja see peaks võtma vähemalt 15 minutit. Kogu selle aja purustage tainas rusikatega, sõtke ringjate liigutustega, lamendage. Murra kiht perioodiliselt pooleks, rulli palliks ja tasanda see uuesti rusikaga. Seejärel vormi tainast pall, mässi see kilesse ja pane tunniks külmkappi.
2. samm
Ühe tunni pärast lahjendage 1/2 tl soodat ja sama kogus soola 200 grammis vees. Valage lahus suurde kaussi. Eemaldage tainas ja mudige see, sukeldades söögisooda ja soola lahusesse. See protsess nõuab erilist hoolt, kuna see peaks andma tainale elastsuse. Kui tainas on korralikult sõtkunud, alustage selle tõmbamist väikesesse köiesse ja uuesti purustamist. Korrake seda protseduuri mitu tosinat korda, koputades venitatud tainast laua pinnale. Vormi tainas 6 sentimeetri paksuseks silindriks. Alustage vutimuna suuruste tükkide riisumist. Tehke tükkidest pallid ja venitage need seejärel. Määrige toorikud taimeõliga.
3. samm
Võtke üks toorikutest ja tõmmake mõlemad otsad. Venitage nuudlid ühtlaselt üle käte laiuse. Pange see pooleks ja tõmmake uuesti, kergelt keerates. Pange lahjendatud nuudlid neljaks. Kastke sõrmed taimeõlisse ja libistage nuudlid indeksi ja pöidla vahele, et parandada igasuguseid puudusi. Pange nuudlid kõrvale ja tehke sama iga tüki puhul.
4. samm
Valage suurde potti 3 liitrit vett ja maitsestage soolaga. Aja vesi keema ja pane kuumust vähendamata nuudlid kastrulisse. Kui nuudlid on hõljunud, eemaldage need lusikaga ja pange need kurnale. Loputage nuudlid külma veega, tilgutage taimeõli ja segage.
