Lindude maod ei kuulu väärtuslike toiduainete hulka, toitainete ja toitainete sisaldus nendes on üsna madal. Mao lihaskott on karm, seetõttu tuleb see kas marineerida või keeta ja hautada. Teiselt poolt muudab keedetud mao “kummiline” konsistents just selle, mis roa köidab.
See on vajalik
-
- Hautatud kalkuni maod:
- 600 g maod;
- 100 g sibulat;
- 2 küüslauguküünt;
- 30 g peterselli
- roheline sibul ja till;
- 1/2 tl sool;
- 20 ml taimeõli;
- 30 ml sojakastet.
- Ahjus marineeritud magude jaoks:
- 500 g maod;
- 200 g teriyaki kastet;
- 200 g punast kastet liha jaoks;
- 100 g sojakastet;
- 10 g jahvatatud tšillit.
- Baklazaaniga küpsetatud magude jaoks:
- 400 g maod;
- 6 keskmise suurusega baklažaani;
- 1 suur sibul
- 4 küüslauguküünt;
- 100 g kõva juustu;
- 1 tl mustad pipraterad;
- 2 tl humal-suneli;
- oliiviõli
- sool.
Juhised
Samm 1
Loputage maod külma vee all, eemaldage kollakad kiled, valged võivad jääda. Keeda neid soolaga maitsestatud vees pehmeks (umbes tund), päästa puljong.
2. samm
Haki sibul peeneks, kuumuta pannil 20 ml taimeõli ja prae sibulad. Tühjendage puljong maost eraldi kaussi, lõigake need õhukesteks viiludeks, lisage pannile sibulale, segage. Lisage pannile kolmveerand klaasi puljongit ja hautage kaanega umbes pool tundi.
3. samm
Haki küüslauk peeneks, lisa pannile, lisa sojakaste, sega ja hauta umbes viis minutit. Haki petersell, roheline sibul ja till ning puista valmis roogile.
4. samm
Marineeritud maod ahjus Peske ja lõigake maod umbes neljaks viiluks. Pange kaussi ja lisage ettevalmistatud teriyaki kaste, punane lihakaste (mitte kuum), sojakaste ja tšillipulber. Lase marineeruda üks kuni poolteist tundi. Vooderda küpsetusplaat paberiga või määri võiga, laota marineeritud kõhud, kata pealt fooliumiga, küpseta tund aega.
5. samm
Küpsetatud maod baklazaaniga Peske kõhud, pange kastrulisse ja valage 1,5 liitrit keeva vett, eemaldage vaht, lisage pipraterad ja küpseta tasasel tulel pehmeks (umbes viiskümmend minutit). Tühjendage puljong ja lõigake maod õhukesteks viiludeks.
6. samm
Peske baklažaanid, eemaldage vars, lõigake pikuti, määrige õliga igast küljest. Kuumutage ahi temperatuurini 180 ° C, asetage baklazaanid, lõigake küpsetusplaadile, küpsetage umbes pool tundi, kuni see on pehme.
7. samm
Tükelda sibul ja küüslauk peeneks, kuumuta pann kahe supilusikatäie oliiviõliga, hauta sibul ja küüslauk keskmisel kuumusel. Pange viilutatud kõhud pannile, lisage suneli humal ja sool ja keetke umbes neli minutit.
8. samm
Eemaldage ahjust baklažaaniga küpsetusplaat, eemaldage südamik ettevaatlikult, jätke seintele umbes kaks sentimeetrit viljaliha. Haki baklažaanisüdamikud, lisa praepannil kõhtu, lisa oliiviõli. Täida baklažaanipooled selle seguga, puista peale riivjuust, aseta ahju ja küpseta umbes kümme minutit.
