Marineeritud kala on nõukogude ajal väga populaarne külma eelroog, mis on tänapäeval mõnevõrra unustatud. Selle roa valmistamine pole keeruline, selle jaoks sobib peaaegu iga kala: nõukogude aja jaoks traditsiooniline pollokk ja üllas lõhe, forell, roosa lõhe. Tursa ja pangasius on marinaadi all väga maitsvad. See roog sobib suurepäraselt nii vabaaja kui ka piduliku laua jaoks.
Kala küpsetamiseks tomatimarinaadis vajate 1 kg kala, 2-3 porgandit, 2 sibulat, ½ tassi taimeõli, ½ tassi tomatikastet, 1 tl. tärklis, jahu, sool ja vürtsid maitse järgi.
Kala tuleb loputada ja lõigata viiludeks. Seejärel soola, rullige jahu ja praadige mõlemalt poolt taimeõliga pannil, kuni see on küps.
Siis peaksite valmistama marinaadi. Selleks koorige, tükeldage sibul ja prae see eelsoojendatud taimeõlis kuldpruuniks. Porgand pestakse, kooritakse ja hõõrutakse jämeda riiviga. Järgmisena peate porgandid sibulale panema ja jätkama nende koos praadimist, kuni porgandid on pehmed. Tuleb meeles pidada, et mida peenemad ja peenemad köögiviljad marinaadi jaoks lõigatakse, seda maitsvam see tuleb. Seejärel lisage tomatikaste, sool, vürtsid ja tärklis. Kui marinaad osutub paksuks, tuleb see lahjendada kalapuljongi või kuuma keedetud veega ja keeta 10 minutit madalal kuumusel.
Valmis kala pannakse taldrikule, valatakse jahutatud marinaadiga ja asetatakse paremaks leotamiseks 3-4 tunniks külmkappi.
Kala saab küpsetada ka valge või sinepi-sidrunimarinaadiga. Selleks võtke 500 g kalafilee, 2 spl. margariin, 2 supilusikatäit jahu, ½ klaasi vett, 1 spl. äädikas, 1 sibul, 1 tl. kuiv sinep, 1 sidrun, paar loorberilehte, mõned mustad pipraterad, sool ja ürdid.
Kala pestakse, kuivatatakse paberrätikuga ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Jahule tuleks lisada soola, segada hästi, rullida kala sisse ja praadida. Seejärel viiakse valmis tükid sügavasse kaussi ja valatakse marinaadiga.
Sinepi-sidrunimarinaadi valmistamiseks pese sidrun, koori sibul ja lõika kõik viiludeks, seejärel lisa äädikas, vesi, sool, vürtsid, sinep ja ürdid. Aja segu madalal kuumusel keemiseni ja keeda marinaadi 20 minutit, seejärel jahuta.
Pärast kala täitmist marinaadiga peaksite tassi mitu tundi jahedasse kohta panema. Sidruni-sinepi marinaadi all oleval kalal on terav hapukas-vürtsikas maitse ja see meeldib kindlasti ka vürtsikate roogade austajatele.
