Satsebeli on traditsiooniline kaste, mida pakutakse Gruusias enamiku linnu- ja liharoogade kõrvale. Täna ei pea satsebeli kastet ise valmistama, kuna seda saab osta poest. Omatehtud kastet peetakse siiski tõeliseks klassikaks.
Muidugi on igal perel omaette saladused, kuidas satsebeli süüa teha. Sageli muudab perenaine klassikalist versiooni, et kastme abil roa maitset täielikumalt rõhutada.
Kuidas süüa satsebeli
Traditsiooniline kastme retsept sisaldab selliseid koostisosi nagu granaatõuna, viinamarja- ja murakamahla segu, kreeka pähklid, safran, jahvatatud punane pipar, kanapuljong ja värske cilantro.
Kuid müügil vajalike komponentide puudumise tõttu on satsebeli retsept oluliselt muutunud. Näiteks lisage koriandri asemel petersell, asendage safran basiilikuga, lisage suneli humal, koriander ja tomatipasta. Muidugi on kastmed maitsvad, teravad ja täiuslikult liharoogasid täiendavad. Päris satsebeliga pole neil aga midagi pistmist.
Klassikaline satsebeli kaste
Olles otsustanud valmistada satsebeli klassikalise versiooni, tasub kaaluda, et sõltuvalt kulinaarsetest maitsetest võib koostisosade maht oluliselt erineda.
Peate võtma 200 grammi kooritud kreeka pähkleid ja hõõruma need läbi peene sõela. Soovi korral võite lisada paar küünt püreestatud küüslauku. 200 grammi sibulat hakitakse peeneks ja lisatakse riivitud pähklitele.
Maitseks lisatakse tükeldatud cilantro, veidi safranit ja jahvatatud punast pipart. Tavaliselt piisab 1 grammist kuumast piprast ja 30-40 grammist värsketest ürtidest. Kõik koostisosad jahvatatakse uhmris, saavutades homogeense pasta konsistentsi. Järk-järgult lisatakse kastmesse 200 ml muraka, granaatõuna ja viinamarjamahla segu, mis võetakse ligikaudu võrdses vahekorras. Vajadusel võite mahlasegu asendada viinamarjaäädikaga.
Küpsetamise lõpus lisatakse satsebelisse 200 ml liha või kanapuljongit. Maitse järgi lisatakse soola. Selle retsepti järgi valmistatud Satsebeli peetakse kuulsa tubakakana parimaks kastmeks.
Satsebeli kastme kaasaegne versioon
Selle retsepti järgi kastme valmistamiseks vajate 200 grammi paksu rikkaliku punase värvusega tomatipastat, 200 ml vett või puljongit, hunnik koriandrit, 5 küüslauguküünt, teelusikatäis äädikat, teelusikatäis adjikat, 0,5 tl jahvatatud musta pipart, supilusikatäis humalat-suneli, maitse järgi soola.
Tükeldatud rohelised, hakitud küüslauk, suneli-humal, adžika, must pipar ja kaste pannakse uhmrisse ja jahvatatakse, kuni need on peaaegu homogeensed. Seejärel lisatakse massile äädikas ja tomatipasta ning jätkatakse komponentide jahvatamist. Vesi viiakse sisse järk-järgult. Paksema kastme jaoks? vedeliku kogust on soovitatav vähendada.
Enne kasutamist tuleks satsebeli kaste infundeerida, nii et selle teravus ja võrreldamatu aroom avalduksid täielikult.
