Olivieri salat on üks kuulsamaid Venemaa eelroogasid. Selle roa algne retsept leiutati 19. sajandi lõpus ja sellest ajast alates on seda korduvalt muudetud. Kaasaegse "Olivieri" jaoks on mitu retsepti, millest mõned on originaali lähedal, teised on sellest eemaldunud, kuid säilitavad selle salati spetsiifilise maitse.
Olivieri salat singiga
See salatiretsepti versioon on populaarne mitte ainult Venemaal, vaid ka Prantsusmaal, kus seda peetakse traditsiooniliseks vene roogiks.
Sa vajad:
- 6 keskmist kartulit;
- 3 muna;
- 150 g konserveeritud herned;
- 1 värske keskmise suurusega kurk;
- 250 g rasvavaba sinki;
- 5-6 väikest hapukurki;
- hunnik tilli;
- 2 spl. majonees;
- 1 spl. hapukoor;
- 1 spl. kurgi hapukurk;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Kõige parem on valida linnuliha asemel seapraad. Nn Pariisi sink on ideaalne, kuid peate sellest rasva ära lõikama.
Peske kartulid ja keetke neid soolases keevas vees 20 minutit. Keeda kõvaks keedetud munad eraldi. Koori need kartulitega ja jahuta toatemperatuurini. Lõika toit väikesteks kuubikuteks ja aseta salatikaussi. Koori ja tükelda värsked ja marineeritud kurgid. Lõika sink õhukesteks ribadeks. Tühjendage rohelised herned ja asetage need koos ülejäänud koostisosadega. Haki till ja lisa salatikaussi.
Valmista kaste. Selleks segage majonees, hapukoor ja 1 spl. soolvees, soola ja pipart veidi. Maitsesta salat seguga, kata kaanega ja hoia külmkapis 3 tundi. Serveeri värske saiaga.
Olivier küüslaugukastmega
See salati versioon on ebatavaline peamiselt kastme koostises. See võib meeldida Olivieri armastajatele, kes soovivad traditsioonilisse menüüsse vaheldust lisada.
Sa vajad:
- 300 g veiseliha;
- 10 suurt krevetti;
- 4 kartulit;
- 4 muna;
- 100 g konserveeritud rohelisi hernesid;
- 100 g marineeritud kurki;
- 2-3 küüslauguküünt;
- 1/2 spl. taimeõli;
- 1 tl dijoni sinep;
- veerand väikest punast sibulat;
- kamp peterselli;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Kui pärast salati küpsetamist on teil veel kaste, hoidke seda külmkapis mitte rohkem kui 2-3 päeva.
Keeda veiseliha soolaga maitsestatud vees. Samuti saab soovi korral küpsetada küpsetusplaadil. Lõika valmis liha kogu tera ulatuses kuubikuteks. Keeda ja tükelda kartulid ja 3 muna. Koori ja tükelda marineeritud kurgid. Segage need koostisosad kausis, lisades rohelisi herneid.
Valmistage kuum kaste. Koorige ja tükeldage punane sibul väga peeneks, seejärel põletage keeva veega, et eemaldada liigne vürtsikus. Purusta kooritud küüslauk, pese ja haki petersell peeneks. Ülejäänud munas eraldage valge kollasest. Püreesta munakollane sinepi, soola ja pipraga. Lisage järk-järgult nendele komponentidele segades taimeõli, et saada üks kreemjas mass. Valmis majoneesis valage ürdid, sibul ja küüslauk. Maitsesta selle kastmega salat ja pane külmkappi. Keeda krevetid eraldi, koori ja kaunista nendega roog.
