Olivieri salat oli algselt autori köögi roog, mille retsepti valvas hoolikalt looja, restorani Hermitage peakokk. Eelroog meeldis gurmaanidele, muutus populaarseks ja koges seejärel "taassündi", olles nõukogude avaliku toitlustamise menüüs väga lihtsustatud kujul. Kaasaegsed koduperenaised püüavad "Olivieri" naasta "sama" maitsega, kasutades selliseid koostisosi nagu ulukid, kaaviar või krevetid.
Olivieri salat krevettidega
See salati versioon on kõige lähemal "nõukogude" "Olivierile", mida läänes tuntakse paremini kui "vene". Sa vajad:
- 3 keskmist kartulit;
- 3 keskmist porgandit;
- 2 keskmise suurusega värsket kurki;
- 2 marineeritud kurki;
- 500 grammi kooritud suuri värskeid külmutatud krevette;
- 200 grammi konserveeritud herneid;
- 4 kana muna;
- 1 spl värskelt hakitud tilli;
- majonees;
- sool.
Pese kartulimugulad ja porgandid, keeda koorega pehmeks, jahuta ja koori. Lõika keskmisteks kuubikuteks. Keeda munad kõvaks keedetuna, ka koori ja tükelda. Pange krevetid 5-7 minutiks keeva veega, tühjendage liigne vedelik ja jahutage. Pange tassi kaunistamiseks mõned krevetid kõrvale, lõigake ülejäänud tükkideks. Proovige värsket kurgiviilu ja kui nahk on liiga mõru, lõigake see ära. Kui ei, siis lõigake nii värsked kui ka hapukurgid sama suurteks kuubikuteks kui kartul ja porgand. Pange kõik koostisosad kaussi, maitsestage majoneesi ja soolaga, lisage tilli ja segage. Kaunista pealt krevettidega.
Olivieri salatit saate serveerida osade kaupa. Selleks kasutage reeglina laiad kausid või spetsiaalseid eemaldatavaid rõngaid.
Hispaania stiilis Olivieri salatiretsept
Hispaanias valmistatakse Olivieri salat mitte ainult krevettide, vaid ka tuunikalakonservidega ning soolakurgid asendatakse soolaste kapparitega. Sellise roa valmistamiseks võtke:
- 4 keskmist kartulit;
- 3 keskmist porgandit;
- 300 grammi külmutatud rohelisi herneid;
- 1 supilusikatäis kappareid;
- 250 grammi tuunikala oma mahlas konserveeritud;
- 300 grammi väikest värsket külmutatud krevetti;
- 2 kana muna;
- 160 ml oliiviõli;
- 5 ml veiniäädikat;
- sool ja pipar.
Krevettidega "Olivieri" juurde saate lisada veidi sibulat või rohelisi hakitud sibulaid, peterselli, kuubikuteks lõigatud paprikaid.
Keeda kartulid ja porgandid. Koori ja lõika keskmisteks kuubikuteks. Keeda üks kõvaks keedetud muna. Koori ja viiluta. Keetke umbes 500 ml vett, pange külmutatud herned keevasse vette, keetke 2-3 minutit, seejärel pange kurn ja loputage külma veega. Kuiv. Pange krevetid 3-4 minutiks keevasse vette, tühjendage neist vedelik ja pange mereannid salatikaussi. Lisa herned, köögiviljad, kapparid, muna. Pigista tuunikonservidest üleliigne vedelik välja ja aseta see ka salati sisse. Jagage järelejäänud toores muna munakollaseks ja valgeks. Klopi munakollane äädika ja näpuotsatäie soolaga, valades vispeldades järk-järgult oliiviõli. Maitsesta salat saadud majoneesiga.
