Lõhnav ja toitev puljong on iga supi alus. Puljong lisatakse ka köögiviljade, seente ja liha hautamisel. Ilus läbipaistev puljong saadakse seda pingutades ja kergendades. Protsess on lihtne, kuid kui soovite saavutada suuremat läbipaistvust, peate kasutama keerulisemat protsessi kui lihtsalt puljongi filtreerimine läbi sõela. Vaatleme mitut viisi.
Juhised
Samm 1
Lihtsaim viis on valmis puljong kurnata läbi peene sõela. Sõela põhjas saate vooderdada salvrätiku.
2. samm
Jää ja munavalged aitavad puljongi puhtaks muuta. Purusta jää puruks ja klopi kokku 2 munavalgega. Lisage rohelised ja loorberilehed. Valage puljong segusse ja keetke segu 10 minutit keskmisel kuumusel pidevalt segades. Seejärel lase puljongil 20–30 minutit jahtuda ja kurna see läbi salvrätikuga sõela.
3. samm
Puljongit saate puhastada lihaga. Selleks peate võtma 200-300 g tailiha, viima see läbi lihaveski. Lisage hakklihaga kastrulisse kergelt lahtiklopitud munavalge ja 1 klaas puljongit. Sega kõik korralikult läbi ja pane 20–30 minutiks külmkappi. Valage jahtunud lihasegu kuuma puljongisse ja keetke. Seejärel vähendage kuumust madalaks ja keetke veel 30 minutit. Lülitage tule välja, jahutage 15 minutit ja kurnake veidi jahtunud puljong ka läbi salvrätikuga sõela.
4. samm
Suurema läbipaistvuse saavutamiseks filtreeritakse puljong teist korda valge paberi abil.
