Tänapäeval on maa peal üle 250 000 seeneliigi. Paljusid kasutatakse toiduvalmistamisel ja need on üsna taskukohased. Siiski on ka neid, kelle grammi hind on mitu tuhat eurot. Nende hulka kuuluvad mustvalged trühvlid, maailma kalleimad seened.
Trühvli omadused ja väärtus
Trühvel on lihakate viljakehaga mereloomade perekond, mis kasvab maa all ja meenutab natuke kartulimugulat. Enamik neist pole söödavad ja lõhnavad nagu mädanenud sibul või küüslauk. Kuid mustvalgetel trühvlitel on meeldiv, väljendunud seente lõhn ja maitse. Seda tüüpi trühvleid peetakse tõelisteks hõrgutisteks.
Nende ainulaadse maitse ja aroomi säilitamiseks trühvleid praktiliselt ei keeta. Neid lisatakse roogadele kõige lõpus ning soola ja oliiviõli peetakse nende jaoks parimateks lisavürtsideks.
Lisaks oma erilisele aroomile ja maitsele seisneb trühvli väärtus selles, et seda on uskumatult raske kasvatada. Looduses kasvavad need seened tamme, pöögi, sarapuu juurte vahel ja paljunemisvõime on neil ainult ühel juhul - kui neid toidavad loomad, kes oma väljendunud lõhna tõttu trühvleid leiavad. Need väga kapriissed seened vajavad ka parasvöötme ja erilist mullatingimust.
Igal aastal väheneb nende maitsvate seente arv. Kui umbes sajand tagasi saatis Prantsusmaa, mustade trühvlite peamine tarnija, aastas turule 1000 tonni selliseid seeni, siis täna on see vaid 50 tonni. Võib-olla on trühvlite arvu vähenemine tingitud nende liigsest kogumisest, kliimamuutustest või keskkonnatingimustest.
See kõik tõstab trühvlite hinda igal aastal ja ulatub täna mitme tuhande dollarini väikeste seente kilogrammi kohta. Reeglina müüakse tõelisi Prantsuse või Itaalia mustvalgeid trühvleid grammides spetsialiseeritud kauplustes või toidufestivalidel, kuid eriti suured isendid pannakse oksjonile ja müüakse vapustava raha eest tõelistele gurmaanidele.
Trühvlite tootmine
Alates 19. sajandi keskpaigast on inimesed püüdnud õppida mustvalgeid trühvleid aretama. Kuid tänapäeval vähendatakse kogu nende maailma kõige kallimate seente tootmist maksimaalsete kasvu- ja paljunemistingimuste pakkumiseks. See on väga kulukas juhtum, kuna väikese arvu trühvlite kasvatamine nõuab paljude tamme- või pöökpuude istutamist ja kasvatamist. Ja see ei taga, et nende kõrval kasvavad trühvlid. Seetõttu on Prantsusmaal asuvad trühvlikasvandused sageli samadele peredele ja kanduvad põlvest põlve edasi.
Täna kasvatatakse musta trühvlit Prantsusmaal, valget aga Põhja-Itaalias.
Kuna trühvlid kasvavad maa all, on neid raske märgata. Selleks kasutavad tootjad spetsiaalseid koeri, kes on koolitatud nende seente lõhna leidmiseks. Trühvleid korjatakse oktoobrist detsembrini. Veelgi enam, arvatakse, et mida varem seen avastatakse, seda suurem on selle väärtus ja vastavalt ka maksumus.
