Aspic valmistatakse lihast või kalast. See roog on kerge ja seda saab väga kenasti kaunistada. Erinevalt tarretatud lihast keedetakse aspicit väga kiiresti, selle valmistamiseks vajame lisaks põhitootele ka želatiini. Vene köögi klassikaline roog on tarretatud keel. See on väga maitsev eelroog, mida pole häbi üheski pidulikul laual serveerida, kuid sellise tarretise valmistamine on väga lihtne.
See on vajalik
-
- Veise keel 1 tükk või sealiha keel 5-6 tükki,
- Porgand - 1 tükk,
- Sibul - 1 tükk,
- Želatiin 15 grammi,
- Laurel leht
- Sool
- pipar.
Juhised
Samm 1
Vala kastrulisse 1 liiter vett ja pane see tulele. Leota želatiin 50 grammis külmas keedetud vees. Pese keelt, kui see on veiseliha, saab selle pooleks lõigata. Kui vesi keeb, visake sinna kooritud sibul ja porgand, soolake ja pange keel. Eemaldage saadud vaht ettevaatlikult ja põhjalikult, kui vesi keeb, keerake kuumus sisse ja laske keelel poolteist tundi podiseda.
2. samm
Pooleteise tunni pärast eemaldage keel puljongist, kastke see korraks külma keedetud vette ja eemaldage seejärel nahk sellest. Kärpige keele põhjas olev rasv maha, lõigake ära ülejäänud nahk, mida ei saanud eemaldada. Eemaldage puljong tulelt, pange kõrvale, et see lühiajaliselt settiks.
3. samm
Lõigake keel 2–3 mm laiusteks viiludeks, pange see ettevalmistatud vormidesse või taldrikutele. Saate seda kaunistada ürtidega, puljongist piltlikult hakitud keedetud porgandi viiludega, roheliste hernestega.
4. samm
Vala kastrulist 3 tassi puljongit, olles ettevaatlik, et setteid ei segaks, või kurna puljong läbi peene kurna. Pange puljongi valatud osa tulele, valage vette leotatud pressitud želatiin ja kuumutage keemiseni. Kurna puljong uuesti läbi sõela, jahuta veidi ja vala levinud keel plaatidele.
5. samm
Kui puljong ja keel on jahtunud, kata plaadid toidukilega ja pane lõplikuks tahenemiseks külmkappi. Tavaliselt piisab selleks, et aspikat poolteist või kaks tundi külmas hoida.
