Lihakarbonaad krõbedas taignas on suurepärane roog, mida te ei häbene pidulikul laual serveerida. Roa valmistamiseks võite kasutada veise- või kanafilee, kuid kõige mahlasemad karbonaadid saadakse sealihast.
Toiduvalmistamiseks vajalikud tooted
Taigna karbonaadi küpsetamiseks vajate järgmisi koostisosi: 500 g sealiha, 4-5 spl. l. nisujahu, 3 kanamuna, 3-4 spl. l. hapukoor, sool ja maitse järgi must pipar, sidrunimahl. Kotlettide praadimiseks vajate rafineeritud taimeõli.
Kõigepealt peate sealiha nahast vabastama ja liha hoolikalt loputama. Seejärel kuivatatakse sealiha paberrätikutega ja lõigatakse üle kiudude umbes võrdse suurusega tükkideks. On soovitav, et tükkide paksus ei ületaks 1 cm.
Patareikarbonaadi retsept
Iga ettevalmistatud sealihatükk hõõrutakse mõlemalt küljelt sidrunimahla, musta pipra ja soola seguga. Võite kasutada ka oma lemmikvürtse. Selles olekus peaks liha 20-30 minutit lamama. Selle aja jooksul on karbonaadid küllastunud maitseainete maitse ja aroomiga ning sidrunimahl muudab liha pehmemaks.
Sealiha tükid pakitakse kilesse ja pekstakse spetsiaalse köögihaamriga kahest küljest. Müra vähendamiseks pannakse lõikelaua alla mitu korda kokku pandud rätik.
Nüüd võite hakata taigna valmistama. Klopi munad sügavas kausis, kuni saadakse ühtlane mass. Sellele lisatakse hapukoor ja näpuotsatäis soola. Nisujahu sõelutakse läbi peene sõela ja viiakse järk-järgult massi, kuni moodustub homogeenne tainas. Selle konsistents ei tohiks olla liiga paks ega voolav. Kõige mugavam viis krõbedate karbonaatide küpsetamiseks taignas, mis sarnaneb konsistentsiga 10% hapukoort.
Taimeõli valatakse kuivale praepannile ja pannakse keskmise kuumusega. Kotlettide korralikuks küpsemiseks peaks õlitase olema umbes 1 cm. Kastke sealihatükid tainasse nii, et see kataks liha täielikult. Kui tainas tilgub sealihast, siis peate selle veidi paksemaks muutma. Kui tainas ei taha liha ümbritseda, tuleks seda muna sisse ajades veidi lahjendada.
Hästi kuumutatud õlis moodustab taigen kohe koore. Prae karbonaad mõlemalt küljelt kuldpruuniks. Liha keskelt küpsemise tagamiseks vähendage kuumust madalaks ja katke pann kaanega. Valmis karbonaadid asetatakse paberist salvrätikutele. Seega imendub liigne rasv ja taigen kergelt krõmpsub. Roogi serveeritakse kartuli lisand ja värsketest köögiviljadest koos maitsetaimede lisamise salat.
